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第38章 長安秋·茄鲞

除去西市里較為固定的菜攤, 坊市中也常有為了省下攤位費，挑著擔子大聲叫賣的農家老翁。

不過他們多心疼收成，有些菜蔬即便是磕了碰了也不舍的挑出來, 只混在擔子里便宜些買了。

甄榛是個沒耐性的，懶得去挑, 也就買得少了些。不過今日卸門板的時候, 瞟見賣菜老丈的擔中的茄子個大光滑, 一看就是仔細挑選過的，索性就買了下來做今日的主菜, 不然成日里往西市里跑，腿都要跑細了。

茄子在唐代還有個文雅的名字，稱作“落蘇”，是寺院僧侶的最愛。尋常人家倒是很難做好，也不是什么手藝問題。而是茄子吸油，要想做得好吃, 怕是要用上尋常兩三日的油量, 各家主婦們自是舍不得, 因此多做得寡淡無味，難以入口。

這時還沒有什么大豆油，花生更是還在美洲老家肆意生長，而甄榛總覺得用胡麻油做菜有些奇怪。

因此甄榛多還是自己買了肥肉煉出油板使用, 雖說不那么健康, 可一想古代人一年到頭也吃不了多少油，恐怕只有極富之家才有三高的困擾。

即然得了茄子, 自然是要做個不尋常的吃法。

甄榛從一開店就將眼光放在了中產及以上的食客——既吃膩煩了尋常飯菜，又沒接觸過王公貴族那樣的奢靡菜式，因此對新鮮東西接受度也高些。

至于官吏們則是圣人手書帶來的意外之喜, 品階低些還好，那些身著朱紫官袍的大員，哪個家中沒有名廚服侍，也不過買回去吃個新鮮。

曹公書中記載的茄鲞就很能符合甄榛的要求。

借鳳姐之口詳細描述的國公府菜肴，不僅能讓劉姥姥大開眼界，應對唐代食客更是綽綽有余——用料精細，雖精貴但又不至于像佛跳墻那般用料奢侈，不過是做法麻煩了些。

甄榛也只依稀記得步驟，具體的順序還得自己慢慢摸索。

茄子去皮留肉，切成細丁，用足足的熱油炸出金黃色澤;雞架吊湯，再用雞脯子肉、蘑菇、香菇并諸如榛子、核桃之類的干果一齊切丁后，放入熬出精華的母雞湯里煨干，最后用胡麻油收尾，拌在一起放在小壇子里儲存。

阿多在一旁看得真切，不禁抱怨：“我在山中好久，知想要捉只山雞也不是容易事，你這一頓飯用的雞夠我費幾天功夫了。”

甄榛忙盛了一勺送到他嘴里，笑道：“你這小老虎還怪節省的，快快用茄鲞堵了你的嘴。”

不過即便是掛牌出來，因著沒聽過這種飯食，即便是白芨費勁口舌，許多食客仍覺得落蘇不值這個價。因而到了午飯時分，竟還沒有限量的佛跳墻賣的多。

還好茄鲞能放，若是想用，隨時從壇子中取了混著雞胸肉略微一炒便能入口，不然甄榛當真是要心疼壞了。

苦惱間一位打扮爽利、眉眼間有些異域風情的婦人邁進了飯館。

剛進門，這婦人便喚來甄榛，讓她把飯館中的招牌全部擺上。

甄榛看她心氣不順，怕是來砸招牌的對家，斟字酌句地說：“娘子不知，我家的東西雖然精致，分量可也是足的，點上這么多，怕是要浪費了。”

“浪費？我要的便是浪費！”原來這娘子家中的郎君好賭，爭吵間竟還對她動了手。她一氣之下也不愿再洗手做羹湯，挑了個坊中看起來最干凈的飯館，準備將帶出來的銀錢全用在吃食上，也好過被拿去做賭資。

甄榛不知她的底細，只能好聲好氣地安撫她生氣歸生氣，糟蹋東西可使不得。若是當真生氣，不若去買些胭脂水粉，既能增添顏色，也不會浪費。

“你這小娘子倒是好生奇怪，沒見過拿生意往外送的。”

還好這婦人不是不通情理的，稍微消氣后朝甄榛擺擺手，說：“那便聽你的，來份今日的招牌菜色。店鋪里有無清酒？若是有，給我倒上一杯來。”

在大唐賣酒可不比現代，任哪家飯館都缺不了幾種好酒。現下除了官府，平民百姓是沒有權利自行釀造酒的。若要在酒肆飯館中賣酒，須得向官府申領許可，不然就得去牢房蹲上幾日。

甄榛思量著飯館中不是女子就是半大孩子，若是食客喝多鬧事，怕是應付不來，索性就不賣酒飲。

搖搖頭示意沒有清酒，甄榛補充道：“倒是有自家釀的青梅汁，養顏消食，不知娘子是否愿意嘗上一嘗。”

那美婦人微微點頭，又囑咐甄榛快些上菜，這才大刀闊斧地自斟自飲起來，江南青梅汁硬生生喝出了幾分西北烈酒的感覺。

甄榛麻利地炒出茄鲞，又添了一道解膩的清炒時蔬，配上一碗粟米飯，甄榛叫來機靈些的白芨，讓他送到桌前。

“店家好手藝，比起我家經年的老廚也竟也不差。”小勺撈起茄鲞繼續細細品味，“干果、蘑菇……還有……茄子？”

甄榛驚嘆于她的靈敏味覺，多少人經油一煸，配料的滋味就再也嘗不出了，更別說茄子這樣吸味的食材。

掀了簾子走上前，笑著夸贊道：“娘子竟是將我這道菜猜了個八九不離十，幸虧娘子不是同行，不然我這飯館怕是要無人問津了。”

“哦？小娘子怎知我家不是開飯館的？”那婦人好奇發問。

甄榛微微一笑，“娘子雙手雖有繭子，卻在虎口，可見是個習武之人;且廚娘每日燉煮炙烤，難免會燙傷雙手，娘子手上卻干凈的很，因此我斷定娘子不是廚娘。”

“若不是我來做廚娘，而是家中那個不爭氣的賭鬼來掌勺呢？”

“那便更不可能了。在家中有嗜賭之人的情況下，娘子還能將自己收拾齊整，身上荊釵雖不奢靡卻也是好物件;雖然有些怒火，眼中卻不見頹喪，可見家中銀錢應是交予娘子掌管的。”

婦人微點頭，又覺不對，“店家這一通高帽子給我帶下來，險些將我繞進去。我掌家同不開酒樓飯館有何關聯？”

示意她稍安勿躁，甄榛繼續說：“既然是老板娘，平日里自然是對鋪中生意了如指掌，可娘子方才卻問我是否賣酒。要知賣酒需官府審批，我這店門口既沒掛酒旗，自然是不賣酒的，若娘子是同行，又怎會連這等小事都不知呢？”

一番推理下來，不僅這婦人，連同店中其他食客都覺得甄榛實在是心細如發，不去做個捕快可惜了。

那婦人也拍手叫好，豪爽笑道：“今兒可算是見識到了，沒想到這坊中竟這樣臥虎藏龍，隨便進家飯館都能遇到小娘子這般有靈氣的人，這股子氣算是沒白生。”

甄榛剛想回禮謝過夸贊，誰知門口就進來幾個武人打扮的壯年男子，門神似的守在門邊，倒把甄榛唬了一跳。

這時一個婢女打扮的年輕女子提裙小跑進來，火急火燎地說：“娘子可叫奴好找，家中險些翻了天，老主人提刀上門，險些把郎君傷了。”

誰知那美婦人翻了個白眼，回道：“將他砍了才算好，這賀大成親前甜言蜜語地哄了我，誰知竟是個扶不上墻的爛泥，嗜賭就算了，竟還想強搶我的嫁妝。也不看看自己那風吹就倒的樣子，本娘子一只手就能將他撂倒。”

那婢女在一旁連連稱是，哄著她快些家去免得真冒出人命。

這才轉身，硬塞給甄榛一兩銀子，說等得空再來后，施施然地離開。

等一群人浩浩蕩蕩地走遠了，才有那消息靈通的食客開始八卦。