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這幾個步驟也是解決罐頭突角問題的關鍵。

孫大頭的神色越發嚴肅起來。

便聽見韓司銘道，裝罐的問題剛剛說過，主要是堆疊時要規整，裝罐量要控制好。

澆湯時，湯汁的溫度也是一個重點。

湯汁的溫度不能太高，但也不能太低，根據我之前看過的一些資料，應該根據氣溫的不同，控制在82攝氏度到88攝氏度之間。

一旦湯汁溫度過低，就要立刻停止注入湯汁，加熱后再進行澆湯。

接下來是預封，預封要快速，封口后不能積壓太久，要立刻進入殺菌階段。在殺菌前，罐頭都不能出現嚴重的碰撞現象。

孫大頭之前還只是聚精會神地聽著，到了現在，已經抓起桌面上的筆，開始奮筆疾書。

一邊寫，一邊小學生聽講似的連連點頭應是。

韓司銘笑笑，繼續道，進鍋殺菌時，應該緩慢升溫，先排氣，留足排氣時間，再逐漸升溫，溫度達到一定程度后，要保持恒溫，切記溫度不能忽高忽低。

反壓冷卻時，也要保證空壓應備充足，水管暢通，逐漸降壓，直到溫度達到40攝氏度左右取出。

韓司銘說了這么許多，孫大頭一個字不差地記下來。

而后長長出了一口氣。

韓知青，你說的這些，真是讓我受益匪淺！

韓司銘微微一笑，又問道，咱們廠里的殺菌設備，冷卻水是從上往下噴，還是從下網上噴

孫大頭一愣，道，從下往上噴——這也有什么講究不成

韓司銘便解釋道，冷卻水從下往上噴射，上層的罐頭便會因為漂浮在冷卻水上，罐內溫度降不下來。

這樣一來，上層罐頭的突角率就會大大增加。