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第87章

剛剛還有些不以為意的神情已經(jīng)徹底收斂了。

此時(shí)看著韓司銘的樣子，就像是再看從市里省里請(qǐng)來(lái)的大專(zhuān)家。

韓司銘繼續(xù)講著罐頭生產(chǎn)的工藝流程。

空罐清洗后，是對(duì)原料的準(zhǔn)備和處理。

肉聯(lián)廠(chǎng)使用的也是預(yù)煮而后切塊的處理方式嗎

孫大頭應(yīng)了一聲，對(duì)，有的肉聯(lián)廠(chǎng)使用的是油炸的方式，但我們做紅燒排骨罐頭，還是預(yù)煮的。

韓司銘點(diǎn)點(diǎn)頭。

預(yù)煮和油炸的作用相差無(wú)幾，都是為了使蛋白質(zhì)凝固，破壞親水的膠體以使其失去持水能力，發(fā)生脫水作用。

蛋白質(zhì)凝固后，肌肉組織變得緊密，成為具有一定程度的肉塊，也便于接下來(lái)的切塊。

此外，預(yù)煮還能滅殺肉類(lèi)上附著的一部分微生物，有利于提高殺菌效率。

預(yù)煮方面，可以增加預(yù)煮時(shí)間，充分排氣，并且切塊后塊型要盡可能的小，堆疊時(shí)也要盡可能的工整。

孫大頭腦袋更是快要點(diǎn)出殘影。

這方面我們也想到了，并且也做出了調(diào)整，但現(xiàn)在還是很難實(shí)驗(yàn)出最合適的預(yù)煮時(shí)間，以及合適的裝罐量。

畢竟時(shí)間短，任務(wù)重，再加上不能為了實(shí)驗(yàn)就徹底關(guān)停生產(chǎn)線(xiàn)。

導(dǎo)致孫大頭雖然想到了這一點(diǎn)，但更多的對(duì)照試驗(yàn)卻很難推進(jìn)下去。

韓司銘暫時(shí)沒(méi)回答孫大頭的問(wèn)題，而是繼續(xù)說(shuō)了下去。

接下來(lái)是裝罐、澆湯、預(yù)封、排氣、密封、殺菌、冷卻。