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“那就是起作用了，＂法福果斷地說，“至少你的心態(tài)和以前不一樣了。”

凱撒被法福一句話戳破了心思，反而放開了，探了口氣，說:“接連兩場(chǎng)都是分子料理，我…高中沒怎么好好上課，現(xiàn)在這些對(duì)我來說實(shí)在是太難了。

沒有好好學(xué)過化學(xué)，是不是就做不好分子料理?——?jiǎng)P撒的感嘆恐怕代表了很多人的心聲。

“其實(shí)不用卡羅琳娜針對(duì)我，我都有可能撐不住……”

凱撒老老實(shí)實(shí)地說。

我準(zhǔn)備解構(gòu)的，是英式早餐中的培根配炒蛋一一我做了一份培根味道的冰淇淋，然后配上一份蛋黃液……＂撒越說越是心虛，語氣也越來越?jīng)]把握。

凱撒，我還記得你說過一句話，你說你絕不會(huì)選擇自我放棄!“法福鼓勵(lì)他，“如果只是一份培根配炒蛋我也希望待會(huì)兒能看到一份完美的培根配炒蛋。還有時(shí)間，想想你應(yīng)該怎么辦!”

“是的，主廚先生!＂凱撤似平受到了激勵(lì)，大聲回答法福。

但是三個(gè)評(píng)委離開凱撒的料理臺(tái)之后，云林聽見他們?cè)谧约荷砗笮÷曈懻?“看來這次凱撒要被淘汰了。”

“不是卡羅琳娜針對(duì)他的緣故，而是他自己的心態(tài)受到了影響。＂酒神說。

“是呀，＂法福有點(diǎn)失望地収了一口氣，“培根配炒蛋啊。我想，如果其他選手沒有出現(xiàn)完成度上的問題，應(yīng)該就不會(huì)輸給凱撒。”

云林將評(píng)委們的討論聽了個(gè)正著，但是她真的一點(diǎn)兒都不敢松懈。因?yàn)橹灰睦锍隽隋e(cuò)，她手下的分子料理餃子也會(huì)糟糕，那樣的話完成度被公平競(jìng)賽委員會(huì)判為零，她就會(huì)被凱撤踩著淘汰出局。

這種情況她不愿看到，因此云林手下越發(fā)地謹(jǐn)慎。

評(píng)委們?cè)谝慌杂懻撏辏慵w移到了最后一張料理臺(tái)，勞拉那里。

很快那里傳來法福的一聲＂wow＂，他說:“非常漂亮的透明塔可餅皮，勞拉，我不得不說，你和你的朋友云林，真是心有靈犀啊！”

法福說得響亮，云林聽見也忍不住驕做地挺起胸膛——可不是嗎!

第108章 6進(jìn)4

勞拉選擇了將“可食用薄膜做成透明的塔可餅皮包裏食物，做成“解構(gòu)”款的墨西哥塔可餅。

她這項(xiàng)分子料理的難度，可一點(diǎn)兒也不比云林的＂解構(gòu)”餃子來得低。勞拉選擇了用重物將＂可食用薄膜＂壓成塔可餅皮的形狀:完全透明的薄膜，中間平整，兩側(cè)兩枚半圓向上豎立，從斜上方看下去，這塔可餅皮形狀的就像是一枚振翅欲飛的翩翩蝴蝶。

可以想見，在這枚透明塔可餅皮之中填充各種用分子料理手法做成的塔可食材之后，這種墨西哥的傳統(tǒng)小吃將會(huì)以一種輕盈的、唯美的方式呈現(xiàn)在食客面前。

“勞拉，＂法福和其他兩個(gè)評(píng)委一樣，饒有興味地觀察著墨西哥女孩兒準(zhǔn)備的各種餡料，“你打算做哪些種類的塔可?”

“一種是低溫慢煮的蝦搭配牛油果泥與香草組合;另外兩種分別是洋蔥味道的冰激凌搭配空氣炸鍋炸的豬肉條和炸雞塊。”

法福想象了ー下，皺起了眉頭:“可食用薄膜能溶于水，但不溶于油，這你是知道的?但是你的菜單里，牛油果泥和冰激凌都含水，炸過的肉類也會(huì)滲出水蒸汽。如果你在最后呈現(xiàn)的時(shí)候讓你的塔可餅皮＇融化了，你在這場(chǎng)比賽的完成度會(huì)出現(xiàn)問題。”

法福說話一向不太客氣:“你難道想在這場(chǎng)比賽里被淘汰嗎?”

勞拉搖搖頭:“我會(huì)盡量努力的一一我剛才閱讀了＇可食用薄膜的使用說明，上面明確說了，食材含水度在10％以下，就可以避免薄膜被融化。我將要做的三種塔可，都會(huì)努力把含水量控制在10％以下的。

勞拉選擇的食材里，牛油果雖然號(hào)稱是一種“水果”，其實(shí)含水量很少，相反脂肪和蛋白質(zhì)含量非常高，簡(jiǎn)直堪比豬肉。因此用牛油果打成果泥，墊在低溫慢煮的明蝦下方，可能會(huì)一定程度減少水分對(duì)塔可餅皮的影響。

至于洋蔥味道的冰激凌，勞拉打算將這些鋪在炸豬肉和炸雞的上方，從而避免與可食用薄膜直接接觸，從而避免她的“塔可餅皮”溶于水而破掉。

缺乏測(cè)量食材水分的準(zhǔn)確劑量工具，勞拉，你這就是在賭。＂法福沖她瞪了瞪眼睛，“云林和你選擇了差不多的形式與做法，但是她的菜譜聽起來就要比你的靠譜太多。

是的，老師，我的確是在賭。賭我的做法能讓我順利過關(guān)。＂勞拉很平靜地回答。

評(píng)委們的表情想必都很好看。但是勞拉說的也是大實(shí)話。

“我相信云林此刻的心情和我完全一樣，我們每個(gè)人都沒有必勝的把握，我們都在摸索與嘗試一一世界上的每廚師在做從未做過料理的時(shí)候都是這份心情，又是好奇又是緊張，雖然沒有把握，卻對(duì)成品充滿了期待。

“再說了ー一如果要將我心目中的墨西哥塔可＇解構(gòu)我認(rèn)為就會(huì)是我做出的這副模樣。這是我們的國(guó)菜，我會(huì)盡我所能，如實(shí)地把味道呈現(xiàn)出來。就算是失敗了我也不會(huì)后悔，因?yàn)槲乙呀?jīng)盡到最大努力了。

云林和勞拉之間，隔著一座料理臺(tái)。這段話勞拉說得堅(jiān)定而響亮，因此一字不落地落在了云林耳中。

云林也忽然有點(diǎn)兒激動(dòng)一一她看看手邊正打算包的材料，待會(huì)兒她就要用這些做成三角包形狀的韭菜鲅魚餃子”、扇形的“西葫蘆雞蛋餃子＂和麥穗包形狀的“杏仁鵝肝筍丁怪味兒餃子＂ー一至于能不能包成型，她其實(shí)也沒有任何把握。

倒不如說是一場(chǎng)自我挑戰(zhàn)。挑戰(zhàn)的內(nèi)容自然是用完全師生的手法呈現(xiàn)他們熟悉的內(nèi)容。云林和勞拉目標(biāo)是“解構(gòu)最最鐘愛的＂國(guó)民飲食”，弗朗西斯在專心致志地“解構(gòu)”他曾經(jīng)喝過的雞尾酒，而凱撒則是努力克服對(duì)化學(xué)和＂分子＂的恐懼，盡可能地把自己推到分子料理這個(gè)陌生的領(lǐng)域里去。

無論是誰，失敗了都不丟人。

甚至連在觀賽區(qū)旁觀的卡羅琳娜，這時(shí)也鼓掌，為勞拉叫了一聲好。

此時(shí)此刻云林忍不住黨得自己很幸運(yùn):這個(gè)賽場(chǎng)上有兩個(gè)人總是能和她想到一起去，一個(gè)是勞拉，另一個(gè)是弗朗西斯，有這兩個(gè)好朋友在，就算她在哪一個(gè)環(huán)節(jié)止步了，她也絕不會(huì)后悔曾經(jīng)來過這個(gè)賽場(chǎng)。

云林這么想著，就聽見勞拉在身后說:“…不會(huì)后悔，我曾經(jīng)來過這個(gè)賽場(chǎng)。”

話說到這個(gè)份兒上，法福知道勞拉的心意已經(jīng)無法扭轉(zhuǎn)。于是他點(diǎn)點(diǎn)頭，對(duì)勞拉說:“很好，我也非常希望見到一份完美的墨西哥塔可分子料理作品，祝你好運(yùn)!”

90分鐘的時(shí)間倏忽而過，評(píng)委提醒的時(shí)候，云林忙著把做好的“透明餃子＂放置在一塊扁平的黑色麥飯石上。

她做的＂餃子＂算是成功，至少做出了足夠的數(shù)量以供呈現(xiàn)，當(dāng)然之前作廢的也不知道有多少個(gè)。

云林也嘗了一兩個(gè)自己的作品，這些“餃子＂，“＂餃皮”的口感和味道可以忽略不計(jì)，內(nèi)餡的味道完美還原了中國(guó)的餃子，只不過口感完全不同，給人一種，似曾相識(shí)又絕不敢相認(rèn)的感覺。

她把手上的工作都昨晚，評(píng)委還沒有倒數(shù)最后10秒。在云林前面一張料理臺(tái)前工作的弗朗西斯這時(shí)也直起了腰，伸了伸胳膊，活動(dòng)活動(dòng)身體，應(yīng)該也是完成了。

云林所在的位置剛好能看見弗朗西斯的料理臺(tái)一一只見他的料理臺(tái)上果然呈現(xiàn)了兩份顏色鮮亮的雞尾酒分子料理。

這些雞尾酒分子料理都由凝膠、一張鋪在盤底的薄膜和擺放在薄膜上的食材組成，從形態(tài)上看，已經(jīng)完全脫離了傳統(tǒng)雞尾酒的形態(tài)。

云林猜測(cè)，凝膠應(yīng)該是弗朗西斯用雞尾酒酒體本身做的，是“解構(gòu)＂雞尾酒的一部分。鋪在盤底的薄膜則看上去像是將雞尾酒的酒杯也完全“解構(gòu)”，把原本立體的雞尾酒杯平鋪，在平盤上延展。薄膜上擺放著的水果則應(yīng)當(dāng)對(duì)應(yīng)雞尾酒杯上的點(diǎn)綴品。

弗朗西斯完成的兩份成品之中，一份盤中擺著一枚由上至下從金黃色到酒紅色的漸變凝膠，這令云林聯(lián)想到一款極為經(jīng)典的雞尾酒＂龍舌蘭日出”，是由橙汁與石榴汁加入龍舌蘭之后做成的漸變色雞尾酒。