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國企關停并轉之風越演越烈，養(yǎng)雞場與肉禽廠的引進與扶持也算是市政府的一項重要舉措，為了改變上岡市經濟一味依附煤礦的現狀。在政策一路綠燈、甚至還有專人管理的情況下，很快，第一批肉禽產品就上市了。

絕大部分加工品流入了附近幾個省的大型農貿市場，也有一些少量的散裝出售，供給本地居民。

沈寅初的小吃攤，就是這些客戶中的一員。

農產品一旦規(guī)模化之后，價格的下降幅度很大的。雞蛋之所以從九十年代到二零一幾年價格一直波動不大，就是因為養(yǎng)殖規(guī)模越來越大。

雞架七毛錢一個！這個價格一度震驚了周圍的農家，不少人會去買一兩個雞架，回家剁開煮上一鍋大白菜燉湯喝。不過，也只有極少人家這樣做，在大部分人看來，那雞架又沒有油水又沒有肉，還不如添點錢買點豬肉。

沈寅初蹬著倒騎驢，跟大丫一起去肉禽廠進貨。

有了小丫敲邊鼓，老沈太太雖然沒有太罵她，卻也整天叨叨得不得消停。沈洋在家還沒待幾天，就趕緊來找親哥了。她現在手里頭有幾個錢，索性租了房子跟小丫一起住，正好空出來一個房間給二柱子住。

“哥，雞架進多少啊？我看七毛錢一個都沒多少人買，咱進了能賣出去嗎？”

“賣得出去，炸一下好吃，不貴又好下酒。除了雞架再進點雞胸肉，也一樣。”

雞脖子和雞爪子沈寅初暫時不打算進，現在進了也不會太好賣。后世這東西受歡迎，也是建立在大家日常吃肉都吃夠了的情況下，現在平常人家做飯幾天都看不見肉的時候，花錢買雞脖子雞爪子啃的人不會太多。

雞胸肉又柴又沒什么吃頭，賣得很便宜，合一塊五一斤。貴一點的雞翅雞腿沈寅初一概沒買，七毛錢一個的雞架倒是買了好多，裝了兩大塑料桶。

“哥，要不先少買點？”

大丫看著沈寅初一桶桶地買，還專挑別人不愛要的，心里頭有點慌。家里頭燉雞的時候，雞胸口這塊雖然肉多，可是誰都不愛吃，雞翅膀雞大腿才是人人搶著吃的地方。

“沒事，回家！”

第一批的炸雞，沈寅初計劃推出兩種新品。炸雞架和炸雞排，炸雞架兩元一個，炸雞排肯定相對要貴一點，四塊錢。

“四塊錢是不是貴了點？到飯店點個菜最便宜的才三塊錢啊。”

和大丫的遲疑比起來，小丫倒是一點都沒懷疑：“姐，三塊錢那是炒土豆絲，跟這肉能比嗎？”

沈寅初的刀功一般，兩個妹子的刀功倒都是杠杠的。尤其大丫，家里頭的酸菜以前年年都是大丫切，一片白菜幫能片成三片，切得細如發(fā)絲，片個雞胸肉就更不在話下了。

“這玩意多柴啊，以前咱家燉雞肉的時候，給你吃你還得偷摸塞我碗里，跟老四搶著吃雞大腿。”

小丫臉紅了一下：“姐，那都是啥時候的事兒了，別翻舊賬了。你放心，哥做東西可好吃了！你看那飯包，就土豆子大米飯拌一拌，賣多好？”

沈寅初一共買了二十斤雞胸肉，一斤約莫能有兩塊，倆丫頭一邊閑磕牙，一邊手下飛快地把雞胸肉按照沈寅初的要求均勻片成兩片，中間還連在一起。

大哥要求賊多，還挺奇怪，這雞肉片完了不算完，姐倆拿著搟面杖又把每一片的雞肉都錘松，這才伸脖子看沈寅初干活。

沈寅初在配置的，就是雞排的腌料，這年頭調味料不如后世那么多，不過簡單做個雞排還是夠的。這會兒的幾道工序都算是雞排的核心工序了，在場的都是沈家人，大興嫂被沈寅初打發(fā)出去給小店打掃衛(wèi)生。

“哥，這咋還擱小蘇打？”

鹽、胡椒粉、料酒、姜蒜末、醬油、花椒粉，這些材料看著都還正常，混合在一起散發(fā)出濃濃的辛香氣味。最后，沈寅初神神秘秘掏出一包小蘇打，打開灑在里頭。

“我跟你說，這個可是你老哥的秘方，”沈寅初開著玩笑，這年頭找不到食粉，只能用小蘇打來嫩滑雞肉，“你看飯店賣的蔥油豆腐絲，那個干豆腐又軟又嫩，就是煮的時候加一點小蘇打。不過不能擱多了，多了就爛了。”

腌料做好，把片好的雞胸肉放進去腌制，沈寅初把手反復洗了幾遍，擼起來袖子，開始揉雞胸肉，一直揉到腌料變干，水份都吸進到了雞胸肉里頭才作罷。

“行了，收拾收拾走吧，我先送你們姐倆回去。”

雞架也加了料酒和鹽腌制上了，沈寅初特地買了五個大白饅頭擱在窗戶外頭凍上，預備著明天早上敲碎代替面包糠——這年頭的面包可貴，小地方又沒有吐司面包片，只能拿饅頭先代替了。

拿凍饅頭做面包糠，沈寅初也只是前世的時候隱約看了一下，他還擔心，要是不成功就只能多沾一層生粉了。不過，第二天早上，拿著清洗干凈的小錘子包好紗布試了試，還挺像那么回事的。

小丫現在看她哥做啥都好吃，已經胖了十來斤了，見她哥錘饅頭，也習慣性地捏了一把吃了。

“哥，你整這玩意兒干啥啊？沒味兒呢？”

沈寅初哭笑不得：“瞅把你給饞的！你看你姐多細溜兒，饅頭渣你都得吃一口！趕緊去整你煎餅果子去，雞排雞架都得晌午才能賣呢，到時候你嘗嘗就知道了。”

小丫囔囔地領著大丫走了，還特地拿大腿跟她姐比了比：“姐，咱哥說我胖了，你看我哪胖了啊？”

“不胖不胖，咱丫長得好看，胖點兒沒啥，別聽你哥瞎說。”

這句前后矛盾的安慰一點也沒安慰到沈小丫，嘴撅得能掛油瓶，倆人一塊去攤煎餅了。

今天第一天賣，沈寅初其實對雞排和雞架的銷量也不是特別有底，雞架倒還好，炸得香香的，肯定不少礦里工人買回去下個酒。可是這雞排可就相當貴了，在現在的市場上，算得上是“高端產品”了。

“走，二柱子，幫我抬到店里頭去。”

一桶雞骨架一桶雞排，再加上零零碎碎的生粉“面包糠”，還有兩桶油和專門找蘇淼做的長方體炸鍋，沈寅初和二柱子一趟就拿了過去。

小丫煎餅果子正賣得熱火，沈寅初開始炸醬香餅，大丫熟練地抹醬切塊撒芝麻蔥花。等早上這會兒忙過去之后，沈寅初準備開始炸雞架了。

怕晌午忙不過來，他準備先初步炸好，等有人來的時候復炸一下再買。這樣一來節(jié)省時間，二來炸兩邊的炸雞也比一遍的要更加輕松酥脆。

他正炸著，天天來光顧的老爺子不知道從哪晃悠出來了。這老爺子已經退休了，天天悠閑得很，每天都來沈家小攤整點吃的。前段時間癡迷于醬香餅，每天早上必定來拿上兩份，這幾天吃夠了，又開始返璞歸真吃煎餅果子了。

別看這老爺子頭發(fā)都白了，鼻子可靈得很！

“寅子，整啥呢？做這么香？”

買得久了，顧客也都熟悉了起來，不少人知道了沈寅初的姓名，有年紀大的干脆直接叫寅子了。這老爺子的姓少見，姓“史”，叫出來怎么都不太好聽，沈寅初干脆還叫大爺。

“喲，大爺來了？您老不是嚷嚷著我一直賣的都是素的多，沒有解饞的嗎？這回解饞的來了！”

沈寅初剛把一個大雞架炸得色澤金黃，特地用夾子夾出來，在史老爺子面前晃蕩了一圈，才放進瀝油的籃子里頭：“炸雞架，咋樣？”

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