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今天下午丁小甜要做的是秘制肥腸魚。

方遠(yuǎn)將會(huì)做麻辣肚絲。

而她自己將會(huì)做兩道菜, 一道菜是秋蟹蒸蛋, 另外一道菜是百合木耳。

至于上菜的順序，第一是秘制肥腸魚，第二麻辣肚絲, 第三百合木耳和秋蟹蒸蛋。

為什么要選用這一個(gè)上菜順序呢？

主要是丁小甜做的秘制肥腸魚，能給評(píng)委們帶來一種驚艷的味覺。

接下來的麻辣肚絲肯定是想讓評(píng)委們品嘗到另外一種麻辣的味覺。

然后百合木耳可以緩沖一下這種麻辣的味覺，最后的秋蟹蒸蛋, 非常的鮮美滑嫩, 這也是為了讓評(píng)委們味覺, 進(jìn)入到一個(gè)回味悠長的境界。

曹飛霞安排今天下午要進(jìn)行比賽的四道菜之后。

手一揮, 說：“大家開始做吧。”

隔壁的邵友玫廚師團(tuán)隊(duì), 這時(shí)候也開始挽起袖子做起菜來。

趙智和邵友玫，在曹飛霞等人開始做菜之后，不由得偷偷往那邊看, 嘴角彎起, 露出一種促狹的笑意。

今天中午, 趙智偷偷地跑去了比賽場地金山飯店大食堂。

中午的時(shí)候大家都在午休。

他圍著金山飯店大食堂轉(zhuǎn), 雖然金山飯店大食堂作為這一次省級(jí)廚師比賽的場地, 在比賽結(jié)束之后, 是關(guān)上了大門的。但是因?yàn)檫@個(gè)大食堂比較大, 有很多的窗戶。總有那么一扇窗戶，沒有關(guān)牢。

所以趙智趁著中午沒有人的時(shí)候，推開了一扇窗戶，偷偷地溜進(jìn)了大食堂。

他去了后廚，然后來到16號(hào)屬于紅星飯店廚師團(tuán)隊(duì)的操作臺(tái)前，找到了鹽罐。

然后他把鹽罐里面的鹽倒出了一半，再往里面放進(jìn)去一些堿粉。

趙智也是很狡猾，他知道要是把鹽全部給倒掉，換成堿粉的話，還是很容易被眼尖的廚師們發(fā)現(xiàn)，所以他只是倒出了一部分的鹽，在鹽罐里面加入一些堿粉。

這樣一來的話，丁小甜他們?cè)谧霾说臅r(shí)候，用到這個(gè)鹽，就不容易發(fā)現(xiàn)出這個(gè)鹽里面已經(jīng)被加入了其他的東西。

眾所周知鹽對(duì)于任何的菜肴來說，都是一種最重要的調(diào)味品。

有許多的菜，可以不用花椒辣椒八角等香料調(diào)味，但是鹽是必不可少的。

如果在鹽里面加入了一定的堿粉，那么鹽的咸味就會(huì)變得不那么純粹，甚至帶給食物一種難吃的味道。

堿粉本身也是比較苦比較辣比較澀的東西，要是加在鹽里邊兒，放入食物之中調(diào)味的話，很容易讓做出來的食物難吃。

趙智和邵友玫等著看紅星飯店廚師團(tuán)隊(duì)的笑話呢。

曹飛霞等人都各自做著自己要做的菜品的準(zhǔn)備工作，包括切菜配菜調(diào)味等。

說起來方遠(yuǎn)做的麻辣肚絲最簡單。只需要把煮好的肚子切條，然后調(diào)入各種調(diào)味料就可以了。因此方遠(yuǎn)也是最開始做這道涼菜的。

麻辣肚絲這道菜雖然是名字比較平常，但是曹飛霞團(tuán)隊(duì)會(huì)選用這道涼菜，還是有一些小小的創(chuàng)新。

比如說他們?cè)谶@道菜里邊兒，加入了一些印度咖喱。因此這一道比較平常的南川老百姓經(jīng)常吃的麻辣肚絲，最終呈現(xiàn)出來的味道和平時(shí)的味道就稍有不同。

這道菜既保留了傳統(tǒng)的麻辣味，又在味覺上面稍有創(chuàng)新。

方遠(yuǎn)首先做這個(gè)菜，對(duì)于他來說這道菜做起來簡直不要太簡單，他的刀功很好，快速的切好肚條之后就開始調(diào)味。

他有一個(gè)習(xí)慣，自己每次做完菜之后，都會(huì)把菜挑起來嘗一點(diǎn)兒，感覺一下這道菜自己到底做沒做好？

和很多職業(yè)廚師不太一樣，特別是有些廚師在后廚比較忙碌，然后做的菜比較多的時(shí)候，他們是來不及來品嘗自己做出的菜品的味道的。

基本上是做好菜之后，就讓服務(wù)員把菜端出去上桌了。

方遠(yuǎn)這么多年來有一個(gè)習(xí)慣，一直沒變，就是他不管多忙，做出來的菜，他都要親自嘗一下，然后才讓廚工把菜端去窗口，然后讓服務(wù)員端去給客人吃。

今天說起來，曹飛霞廚師團(tuán)隊(duì)的運(yùn)氣還是比較好，因?yàn)榉竭h(yuǎn)是第一個(gè)做菜的，而且是做的麻辣肚絲這道菜。

涼菜本來就不需要趁熱上桌給評(píng)委們品嘗，而且涼菜調(diào)好味之后，如果說上桌的時(shí)間稍微久一點(diǎn)兒的話，還有利于菜品入味。

所以等到方遠(yuǎn)做完了這道麻辣肚絲之后，他習(xí)慣性地拿起筷子，挑了一根放進(jìn)嘴巴里品嘗，可是一嘗之下，立馬皺起了眉頭。

怎么這個(gè)味道？

他心里疑惑。

要說麻辣肚絲這道菜，自從他成為廚師以后，沒做過一千次也有八百次。他幾乎可以閉著眼睛，就能把這道菜給全部做出來。

只不過后來在曹飛霞要求大家做出創(chuàng)新菜時(shí)，他對(duì)這道菜進(jìn)行了小小的改良，然后改良之后也讓大家都品嘗，覺得這一道菜的味道比之前傳統(tǒng)的麻辣肚絲味道更好。

他立馬就覺得這個(gè)味道跟之前的不同。

怎么回事？不可能出現(xiàn)這種情況呀，方遠(yuǎn)想。

于是他把這盤麻辣肚絲放到一邊，接著又切了一些肚絲，重新調(diào)味兒。

這一次因?yàn)槌霈F(xiàn)了上一次的問題，所以這一次他做得非常仔細(xì)，非常小心，把每一種調(diào)料的比例都看清楚了，然后再放下去。

方遠(yuǎn)迅速地做出了第二盤麻辣肚絲。

再次拿起筷子夾起一根麻辣肚絲，放進(jìn)嘴巴里面品嘗，嘗過之后，他的眉頭擰起來了。

因?yàn)檫@一次，他認(rèn)真調(diào)制的這一盤麻辣肚絲還是之前第一盤的那種味道。

有點(diǎn)苦有點(diǎn)澀，完全沒有平時(shí)他調(diào)配出來的麻辣鮮香的味道。