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他已經一上午沒有見到寶大廚了，這讓人提心吊膽的斗菜大會什么時候才能結束？把他的寶焵哥還給他呀！！！！

隨著時間一點一點的過去，廚房中大廚們也相繼結束了食材處理階段，開始了成菜的制作。

第一個出菜的是鄒狐貍，他要制作的就是油爆小河蝦，只不過炸蝦的時候他魚其它人有了不同的步驟。

他在蝦子的外面裹了一層非常薄的面糊，說是面糊其實也不太準確，蝦子外側掛的其實更像是一層玻璃芡的東西。

油鍋燒上之后他沒有把小河蝦直接丟入鍋中，而是在油溫到了之后，用手捏著幾只小河蝦的身子，把剝出來的蝦殼那一側先放入了油鍋當中。

嗞啦啦油炸食材的聲音立即響了起來，這時整個油鍋都在輕微的翻滾，靠肉眼根本看不清楚浸入里面食材的成熟度，想要判斷食材的火候，鄒凱憑借的不是眼睛而是耳朵。

鍋內蝦殼暴裂的時候發出的劈啪聲，就是他判斷蝦子火候的重要依據，當他聽到噼啪啪的連續爆裂音后，立即就松開手，將手上捏著的蝦子整只投入油鍋中。

這些蝦子下鍋，他又捏起了另外幾只，同時還要一心二用，除了留意手上蝦子蝦殼的聲音還要注意鍋內蝦子的成熟度。

一手蝦子一手撈勺，新蝦入鍋老蝦子撈起來，如此反復十幾次之后，所有的小河蝦都已經被油炸完畢。

之后鄒狐貍將油鍋騰空，只留下一點底油，燒熱之后放入蔥姜爆香，加入料酒、生抽、白糖與醋，之后再無其它的調味程序。

醬汁濃稠之后倒入剛才油炸過的小河蝦，迅速翻炒讓醬汁包裹蝦子，然后直接頂火出鍋。

出鍋之后的小河蝦，金黃的酥殼上掛著濃厚的醬汁，酸甜的氣息飄滿整個廚師間。

兒子的菜端出去的時候，鄒師傅特意看了一眼時間，現在是九點十七分，距離老肖規定的最后時限還有一小時十三分鐘。

眼看著廚房那邊有人出菜，周全站起身子扶著扶手用力向外看，他想要看看到底是誰出的這盤菜。

與周全有相同動作的還有幾位，可惜后廚那邊的位置很妙，就算他們已經把小半個身子斗探出去了，依然還是看不清里面的情況。

那盤油爆小河蝦被送上餐桌后，已經知道什么人選的都是什么食材的老人們不用問就知道這道菜是誰做的。

為了宣示公正，鄒老爺子與祁老爺子在這一輪都沒有參與評分的資格，十位徒孫的命運是掌握在老肖手中的。

只見這位出了名嘴刁的‘豌豆老肖’夾起盤子里的一只蝦，并沒有直接丟入口中，而是先嗅了一下，確認可以吃之后才把蝦子丟入自己的口中。

也不怪他會這么小心，因為味覺異常敏銳的原因，他吃東西的時候總是會時不時的踩中地雷。

那些沒有處理好的食材入口之后在他味蕾上爆出的異味，經常讓他感覺生不如死。

中招多了之后，老肖也學乖了，凡是入口的食物進嘴之前他都要先聞一聞，過了他嗅覺的那關之后才有資格讓他把放在面前的食物吃下去。

咔嚓，蝦殼在老肖口中碎裂的聲響清晰又響亮，被剝離開提前入鍋油炸的蝦殼，酥脆到已經脫離殼的境地，又薄又脆的口感與曾經風靡一時的休閑食品大蟹酥有的一拼。

裹在蝦子外層的那一層薄薄的玻璃欠非常有用，它不但讓蝦殼更酥脆，更保護了沒有蝦殼的蝦肉，油炸后蝦肉外一層金黃的小薄殼完全鎖住了蝦子里面的鮮甜與汁水。

酸甜可口酥脆嫩滑，一盤小河蝦一口下去酥與嫩的完美結合，一蝦兩吃在肉菜中居然吃出了清口的感覺。

老肖舔了舔舌尖的味道，快速的又夾起了另外一枚盤中的蝦子，津津有味的吃了起來。

在一旁的祁老爺子與鄒老爺子看著他夾了第二筷子，心中提著的那口氣就松了出來，肯吃第二口說明這菜做的沒毛病。

連續吃了幾口盤中的蝦子，老肖用水杯里的水漱了漱口不再動筷。

老鄒見狀給了師弟一個眼色，祁老爺子見狀連忙問道：“怎樣老肖，這菜能過關嗎？”

老肖聞言握著水杯想了想說道：“菜做的很不錯，但是能不能過關還要看其他人，今天留下的這幾位沒一個善茬，如果都是一百分，我就在里面挑出一百零一的來。”

看樣子老肖這是打算把所有的菜都吃過之后在宣布誰晉級誰淘汰，這樣一來是更加的公平，但是提前出菜的廚師優勢也就沒有了。

兩位老師兄弟聞言相互看了一眼，在確認作為評委的老肖已經不再進食之后，兩個人才拿起筷子。

廚房這邊第二位出菜的人是竇師弟，他的河蚌在切下來之后用鹽反復的搓洗，之后又在蔥姜及其它腌料的水盆中浸制了一個小時。

之后這些河蚌肉又被炸到半熟，丟入砂鍋后倒入花雕酒，大火煮沸在一起用蒸發的酒氣帶走河蚌上面的邪味。

當鍋內的花雕蒸發到只剩一個底的時候，加入姜片然后加水蓋過河蚌肉，再次除腥之后撇去飄在水上的浮沫。

河蚌在姜水中燉煮，到肉變軟的時候加入咸肉、豆腐與筍干、大火轉小火繼續燉煮。

等到蚌肉軟爛、豆腐起空、湯色奶白的時候就可以加鹽與胡椒粉出鍋了。

這一鍋河蚌湯，用了四次除腥的手法，用來確保河蚌能夠只能鮮美不剩異味。

湯鍋端上餐桌后鮮香四溢，肖老照例先是嗅了嗅，確認可以吃之后他才端起的湯碗。

奶色的湯入口之后老肖微微點頭，一碗湯喝下去之后他從湯鍋里撈出了一塊蚌肉送入口中。

河蚌是河鮮中比較難做的一種食材，因為腥味重火候又不好掌握，一個處理不好真的難以下咽。

竇師弟的這一鍋河蚌湯里的蚌肉燉的非常軟嫩，是火候掌握很好才會出現的情況，但是老肖吃下去之后卻是表情淡淡，看不出他心里在想什么。

同樣的這道菜得到的評語還是待定，老肖是真的決定吃過所有的作品之后在做判斷。

賴師兄選的是泥螺，這個泥螺并不是海中那種泥螺，而是他家鄉省份那邊特有的，一種個頭非常大的田螺。

因為個頭大又愛往泥里鉆，所以他們才會稱呼這種大田螺為泥螺。

賴師兄做的是田螺賽肉，就是把處理好的螺肉與豬肉按照一定的比例混合之后剁碎，在填回螺殼里。

在這個過程中為了去除螺肉與豬肉上面的異味，賴師兄先是用花椒水搓洗螺肉，在再肉餡中混入蔥末與姜汁。

當肉餡混好之后，還要加入生抽、鹽與白胡椒粉，為的就是去腥提鮮。

塞好的螺肉放入鍋中，再次加入生抽、老抽、蔥姜與糖，加入清水沒過食材，蓋上蓋子中火燉煮。<script>chapter1();</script>