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“啊，你可真冷淡，就算不說師兄弟的關系，你在我上面睡了那么多年，就不能熱情一些嗎？”

在...在他上面睡...睡了那么多年？現(xiàn)....現(xiàn)在大家都已經(jīng)這么開放了？這種話都可以在大庭廣眾之下開口就說？還是他誤會什么了？

“誒呀，別瞪，別瞪。好吧是上鋪，上鋪可以了吧。上鋪不也是上面嗎？你這人還是和過去一樣，硬梆梆的一點幽默感都沒有。”

“師祖知道你回來了嗎？”

“我是沒告訴他，怕他聽到我的聲音之后在住院去。不過小豆子那個家伙藏不住話的毛病你也是知道的，我估計要不了多久我們家老頭那邊就一定能知道我到你這邊來了，希望他那暴脾氣能忍住了別殺過來親自清理門戶。”

口中雖然說著這些事情，但是狐貍眼的表情卻是絲毫不在意的樣子。

不但如此他還有心情用調侃的語氣向著寶焵那邊說道：“阿焵，為什么你還不叫我?guī)熜郑恳郧安欢际枪怨越械膯幔侩m然我比你小了一個月，又隨時面臨被清理門戶的危險，但畢竟我還沒被逐出師門。我爺子那邊的規(guī)矩，入師門之后不安年紀，只按入門時間拍徒弟順序，我一生下來就是他的徒孫，除了大師兄之外你們都要叫我?guī)熜值摹！?

無聲的垂下眼簾，寶大廚依然不帶情緒的說道：“師兄別怪我沒提醒，師祖的生日就要到了，今年是八十八歲的大壽，你的時間不會很多。”

原本嬉皮笑臉的狐貍眼聞言眼中閃過一絲陰晦，卻又瞬間消失不見，在抬眼依舊是那副嘻嘻哈哈的樣子。

不過看得出來他沒有心思在多說什么，嘻哈幾句之后轉身往回走，只是臨走的時候還往周全那邊看了幾眼。

他走后寶大廚對著圍過來的員工們說道：“各位干活吧，干完活直接打卡下班。文叔，對著菜單把咱們廚房里面有的材料都先找出來，我去聯(lián)系其他的東西。”

作為一處擅長孔府菜和粵菜師父的廚房，這里的材料預備的可謂是相當齊全。

那長菜單上扣三絲和文思豆腐考驗的材料并不復雜，主要考驗的是掌勺師父的刀工。

豬肚雞葫蘆鴨除了考驗刀工之外，還考驗廚師剔骨的功夫和對食材的了解。

鹵水拼盤里面的東西都是現(xiàn)成的，廚房那邊為了讓客人們走的時候能帶上合心意的伴手禮，特意分出了兩口鍋，一口做潮汕鹵水，另外一口則是地道的東北醬貨。

為了方便客人攜帶和延長食品的保質期，他們還特意買了一臺真空包裝機，還雇傭了村里的一位嬸子過來負責這些‘伴手禮’的販賣和打包。

所以扣三絲、文思豆腐和鹵水拼盤明天上午就可以端上桌，葫蘆鴨和豬肚雞明晚也應該能上席，需要特別費心的就只剩下開水白菜和爐烤帶皮整羊。

開水白菜聽起來平平無奇，做起來卻是相當講究，這是一道將做湯功夫發(fā)揮到極致的菜肴。

做這道菜需要用整只的老母雞、火腿的上方部位、上等的排骨、水發(fā)干貝等鮮味十足的東西吊湯，湯汁要慢火熬煮一天一夜，人不能離開湯鍋，因為要隨時隨地將湯汁里面的浮沫撇出去。

鮮湯吊好之后，用細篩網(wǎng)濾除湯渣和浮油，清湯倒入一旁待用。

雞胸脯肉和豬的精瘦肉分別剁成肉絨，按一定比例加入清水，清湯加熱燒開，放入豬肉蓉攪勻，之后轉中小火，待肉絨慢慢散開，在湯中浮起，待肉吸飽油脂之后，在用小漏勺撈凈湯中的肉蓉。

然后把湯再次燒開，把雞肉蓉分2次，按豬肉蓉做同樣處理，當湯汁清澈如水時，把清湯徹底隔渣、去油，此時的湯色清新、明澈如水，下鹽調味待用。

做好的清湯分成兩份，上好的東北大白菜只要中間最嫩的菜心，十公斤的大白菜才能取出一份開水白菜要用的菜心來。

將處理好的菜心放進其中一份高湯內，灼至七成熟后用清水漂冷，細銀針在菜心上反復穿刺，讓湯的味道經(jīng)由細孔浸入菜心內部，之后把菜心放在漏勺中，用原湯自上淋下，直至白菜心燙熟。

燙熟的菜心墊在碗底，燒開另一鍋高湯，舀進碗內即成。

一份開水白菜菜湯清澈如水，菜心嫩黃柔脆，只看外表的確入清水煮菜心，但吃到口中方知其精妙之處。

這么講究吊湯功夫的菜居然是一道川菜，要不是寶大廚親口講解，周全簡直不敢相信。

至于爐烤帶皮整羊，對材料的要求就更嚴格了，羊的月齡、斤數(shù)、生長條件甚至性別都是有要求的。

這樣的羊即便是寶師父的廚房也不可能準備，所以員工們離開之后，寶大廚做的第一件事情就是打電話找羊。

作為一間火爆民宿的主廚，寶大廚自然已經(jīng)有了固定的肉品供應商，負責為他們提供羊肉的，就是他們上一次在批發(fā)市場那邊遇到的那位羊肉商販。

電話打過去之后寶大廚說道：“老許，你能幫我找到一只6個月左右，體重大約30公斤左右的小公羊，要散養(yǎng)的。嗯，越快越好我急用，價格好商量。”

掛斷這個電話之后，他又撥打了另外一個號碼，這一次訂購的是一條高品質的金華火腿，也是急要讓對方一定要明天到貨，郵費可以由他們這邊負責。

將一切都安排好了之后，寶大廚放下電話，轉身的時候卻發(fā)現(xiàn)發(fā)小站在他的身邊，用關心有略帶擔憂的目光望著他。

“別擔心，只要材料準備好，那些菜不過是多耗費一些時間罷了。”

“看天色也不早了，咱們回家吧。唉，本來以為今天可以三餐都在外面吃，就沒準備什么，從這邊帶些菜回去好了。”

走在他旁邊的周全見發(fā)小一邊忙著安排原材料一邊還要為晚飯分心，搔了搔后腦勺說道：“呃，家里還有一箱八寶粥，我回去熱給你喝行不行？”

實在沒想到廚藝不精的周周口會這么說，握著手機的寶大廚聞言驚喜的回到道：“那今晚我就等在炕上吃現(xiàn)成的了。”

作者有話要說：　本文的菜譜來源于孔府家宴，八大菜系知名菜肴簡介，還有百度百科。話說雖然是親自查的資料，但是我還是很驚訝開水白菜這道盡顯湯功的菜肴居然會是川菜里的代表菜，在我的腦海當中，川菜就是麻辣、香辣、火辣.....這道菜是川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房創(chuàng)制的，后來黃敬臨將此菜制法帶回四川并且廣為流傳。50年代川菜大師羅國榮調至北京，任北京飯店主廚，負責國宴工作，開水白菜也成為國宴上的一道名菜，自此流傳全國各地。

第49章 護窩

回到家里之后, 寶大廚把從民宿那邊帶回來的鹵味倒入盤子里, 直接端上餐桌。

周全則找出一個白色的大瓷盆, 把家里面剩下的幾罐八寶粥倒進去，放入微波爐里面加熱。

這頓晚飯大概是寶大廚入住周家小二層以來最簡單的一頓晚餐，從他接管周家廚房開始, 飯菜從來沒這么快出鍋過。

看著電視里面的晚間新聞，周全夾了一塊雞肝送人自己口中。

嗯，又香又濃又綿又密, 不愧是寶焵做出來的鹵味。

晚飯還沒吃完, 文叔就打了電話過來，問的是那些功夫菜的事情。

兩個人隔著電話商量了幾分鐘, 分配好各自的任務后，寶大廚掛斷了電話。

周全心中對這一次的客人們非常好奇, 剛剛在民宿那邊和寶焵哥說話的那個家伙，很明顯的就是與他相熟, 可是看寶焵哥的反應，偏偏卻是冷冷淡淡的。<script>chapter1();</script>