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書中曾記，宋時(shí)江南有著名廚娘，每至主家備席則珠圍翠繞，從人無(wú)數(shù)，于廚中高座指揮，諸人奔走刀砧，悉仰頤氣，若備上宴，一席竟需五百只羊，十分地高大上。先前素波每每讀到都心神蕩漾，此時(shí)自有效仿之意，因此提前告訴喬家，徐家三兄妹上門做酒席，雙方只是賓主，而非喬家高高在上，徐家要小心服侍，身為廚師，她在人格上是與食客平等的。

第181章 全羊宴席

喬二十三郎君吩咐管事時(shí)曾道：“那日嘗過(guò)徐阿仁做的黃金炒飯和雞湯之后, 竟勝過(guò)平生所食美味, 總不能忘, 再請(qǐng)阿仁為我做幾道菜卻被他以行路之中諸事不便為由推了。如今他們既然到了江城，總能應(yīng)下，你替我跑一趟, 將他們請(qǐng)來(lái)做一次灑席, 用料傭金全都依他們, 只求嘗一嘗徐二妹的廚藝！”

管事還曾勸道：“小的聽(tīng)聞徐家兄妹是來(lái)投親的，且那親戚又是極遠(yuǎn)的, 他們?nèi)硕紱](méi)有見(jiàn)過(guò)，因此想必這幾日正在忙著尋親，難以有心思前來(lái)幫廚。太爺想, 待他們投到了親, 自不可能靠著親戚供養(yǎng), 總要出來(lái)謀生。他們既然一向開(kāi)食肆為生，想必定要重操舊業(yè), 不如就待他們開(kāi)了食肆, 少爺上門豈不容易？”

怎奈二十三郎君卻急不可奈，“那又不知要等多久了，我卻不能再忍, 你只管過(guò)去，將我的條件開(kāi)出來(lái)，我不信他們不來(lái)?！?

管事再想也是如此，誰(shuí)又與錢有仇呢, 徐家兄妹便是忙著尋親，在此時(shí)節(jié)賺一大筆錢并不是壞事，且在喬家?guī)蛷N若出了名，對(duì)他們?cè)诮橇⒆氵€大有益補(bǔ)呢。

眼下聽(tīng)了徐二姐的答話，管事心里早怯了，于選什么樣的宴席一片茫然，有心想回喬家問(wèn)問(wèn)二十三郎君，但一想若是就此回去，氣勢(shì)上便低了一頭，再者二十三郎君定然不快。因此再三思忖，那黃金宴、菊花宴等等又不知究竟是什么，倒是全羊宴聽(tīng)得懂，且此時(shí)世人貴羊，為二十三郎君定全羊席亦不丟人，便道：“那就選全羊宴吧?！?

素波也不再為難管事，先要了足夠多的傭金，見(jiàn)管事沒(méi)猶豫地點(diǎn)了頭，便問(wèn)了人數(shù)，又讓阿仁拿了紙筆開(kāi)列用料。她并非宋時(shí)名廚，開(kāi)列的材料雖然諸味俱全，但卻并不過(guò)奢，又告訴管事，喬家除了備料還要準(zhǔn)備二十個(gè)手腳伶俐的人打下手。她只帶著阿仁和云哥兒兩個(gè)，做上百人的宴席怎么也忙不過(guò)來(lái)的。

喬家管事走了，阿仁便擔(dān)心地道：“我們才到江城，二妹多辛苦，怎么也要多休息幾天才是。”

“若不是要尋親，我早就在客棧里住不下去，到街上找鋪面了，”素波笑著說(shuō)：“能重新親手做好吃的有多好呀，我早盼著了?！币宦飞峡倸w有許多不方便處，所以一向是阿仁下廚。

阿仁一時(shí)無(wú)言，還是在宮里時(shí)，無(wú)論有多少名廚服侍，可天后還是喜歡自己動(dòng)手做各種吃食，她總說(shuō)吃美食是一種享受，可做美食更是一種享受。

現(xiàn)在她許了喬家去幫廚，果然很開(kāi)心的。

阿仁想到了皇上的叮嚀，“只要天后高興，那就好?！庇谑撬闩c天后商量為喬二十三備的宴席，“我們那天怎么做事呢？”

素波也正在尋思，“我想著喬家人口多，男男女女加起來(lái)總有近百人，菜品太少了不好，太多了亦不好，就定為三十六道羊肉菜肴，中間再加上果蔬、羹湯種種，想來(lái)已經(jīng)足夠了。”說(shuō)著二人一同擬菜單。

下午云哥兒回來(lái)，親戚自然沒(méi)有找到，聽(tīng)了此事不由得乍舌，“我們才到江城，就有生意上門了呀！”

“所以，我早就說(shuō)過(guò)帶著你們出來(lái)，雖然比不了宮里錦衣玉食，但一定亦能吃穿不愁！”素波笑著說(shuō)，又吩咐兩人到了喬家各自所管事項(xiàng)。如此大的宴會(huì)，組織工作從某種程度上看甚至烹飪都要重要，只要有一項(xiàng)基礎(chǔ)工作沒(méi)做好，便會(huì)毀了整個(gè)宴會(huì)。經(jīng)歷了膠東王府和皇宮里許多次歷煉后的素波，對(duì)此倒是輕車熟路。

宴會(huì)的前幾日，素波便遣阿仁先到了喬府，安排一些事務(wù)。到了正日子，她一早就坐了車子到了喬家廚房，見(jiàn)廚房里干凈整潔，自己列出的食材一一排放整齊，事先需要腌制的菜品也都妥妥當(dāng)當(dāng)，方才讓人搬來(lái)一張椅子自己坐下，看著阿仁吩咐眾人動(dòng)手。

全羊宴的做法很多，最簡(jiǎn)單的就是將一只羊剝洗干凈切塊放入大湯鍋，煮好撈出蘸了鹽末吃，原始卻又能突出羊肉特別的鮮嫩特色；還有烤全羊，香酥味濃，別有一番塞外風(fēng)情；但今天素波來(lái)喬家做酒席自不會(huì)用上述二法，她要做出最具功底的全羊宴。

羊肉被阿仁親手操刀精細(xì)地分為許多部分，每一部分都要用不同的刀法，不同的烹調(diào)方法，不同的調(diào)味，然后才能再用不同的炸、溜、爆、燒、燉、燜、煨、炒等做出十分考究的各色菜肴呢。

阿仁運(yùn)刀如飛切肉，云哥兒主管果蔬酒水，喬家的二十個(gè)下人亦十分得力，原來(lái)喬家今天來(lái)打下手的都是府內(nèi)廚師，今天過(guò)來(lái)，不唯主家吩咐，更是想來(lái)看京城廚師的手段，見(jiàn)了此時(shí)的陣仗原有幾分不服的也早服了。誰(shuí)想一只羊竟能分出這許多部分，每一部分又專門做什么最適宜，只好聽(tīng)徐家兄妹指使。

素波暗自點(diǎn)頭，阿仁和云哥兒果然是自己親自教導(dǎo)出來(lái)的，做事竟一絲不錯(cuò)，看看時(shí)辰，離午宴還有一會(huì)兒，正來(lái)得及，便要叫他們歇歇，話尚未出口，就見(jiàn)喬二十三搖著一把扇子走了進(jìn)來(lái)，大聲道：“原來(lái)竟有人在后廚里高坐，卻不知徐二妹所來(lái)為何！”

云哥兒聽(tīng)了就笑回道：“我們家備宴一向如此，各種粗細(xì)活計(jì)按廚藝高低分配，最高者自然安坐指揮。既然喬二十三郎君用了我們，自然將廚房之事全部托付，又如何突然打擾？二十三郎君若是如此這般，這宴我們便備不成了?！?

喬二十三臉便一紅，一時(shí)無(wú)語(yǔ)，原來(lái)徐家兄妹到喬家?guī)蛷N，還特別提了一點(diǎn)，那就是備宴時(shí)后廚一切都要聽(tīng)從徐氏兄妹，喬家管事亦全部答允，又轉(zhuǎn)告了喬二十三的。

喬家管事只得陪笑道：“我們二十三郎君不過(guò)來(lái)廚下看看，看看而已。”

雖然如此說(shuō)，可喬二十三依舊立定在廚房，看來(lái)一定要瞧怎么備膳的了，沒(méi)一會(huì)兒，也吩咐人在廚房一旁設(shè)了桌椅，“我的確答應(yīng)不打擾你們做菜，但在這里吃席卻不算違約吧?！?