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燕白秋見(jiàn)凌玖那驚呆的樣子，不由得笑了。

“這個(gè)也是傳聞，略微有些夸大其詞，不過(guò)佛跳墻確實(shí)很香，令人流連忘返。這個(gè)我也是想了許久這才想到要做這道菜，畢竟酒樓內(nèi)除了瓦罐湯，再也沒(méi)有其他的湯水之類的，得來(lái)些出其不意的新鮮菜肴。”

司臻寇默默的點(diǎn)頭。

心里卻是有些奇怪，若是這道菜當(dāng)真如此的出名，可他怎么從來(lái)沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)？

不過(guò)這個(gè)疑問(wèn)，司臻寇也是壓在心底。

凌玖現(xiàn)在恨不得自己多長(zhǎng)兩只眼睛，就長(zhǎng)在后腦勺。

他真的很想在旁邊觀摩燕白秋到底是如何做這道佛跳墻的，光是聽(tīng)燕白秋那么一說(shuō)，他就覺(jué)得很激動(dòng)，聽(tīng)起來(lái)很了不得的樣子啊。

可惜，他現(xiàn)在每天還有烹炸各種食物。

走不開(kāi)啊。

“那燕白秋你快些做，做好了，能給我們先嘗嘗嗎？”凌玖現(xiàn)在跟燕白秋也熟了，因?yàn)檫B連得到了好處，他現(xiàn)在對(duì)燕白秋客氣的很，甚至比司臻寇都要好，這不，酷酷的冷臉也不偽裝了，討得一口食物也極為的嫻熟。

燕白秋對(duì)于自己動(dòng)手做出的食物能夠得到欣賞，由衷的感到開(kāi)心。

“可以啊，不過(guò)這也是我第一次做，不知道能不能成功，只希望做出來(lái)之后，你別嫌棄。”燕白秋也不敢打包票。

凌玖滿不在乎道：“沒(méi)關(guān)系，就算是沒(méi)有成功，我也會(huì)吃完的。”

司臻寇目光冷森森的的盯著凌玖。

這小子怎么回事？

從昨天開(kāi)始，就莫名的廢話連篇了，還特么的當(dāng)著他的面，跟球球那么多話。

到底想要干什么？

當(dāng)初以為凌玖是個(gè)成默寡言的，被唆使過(guò)來(lái)，在后廚幫忙可以分擔(dān)下球球的壓力，也不會(huì)干擾他跟球球的相處，現(xiàn)在看來(lái)，情況似乎不怎么美妙。

凌玖也發(fā)現(xiàn)了自家大人對(duì)自己神色不對(duì)。

因?yàn)檠喟浊镌趫?chǎng)，他也不敢明說(shuō)，只能一個(gè)勁的降低自己的存在感，來(lái)表示自己的清白。

再說(shuō)了，他喜歡的也不是大人的那一口……

余下時(shí)間，凌玖再也不敢發(fā)話了。

燕白秋正在準(zhǔn)備做佛跳墻的各種食材。

需要的食材有，香菇，冬筍，雞肉，鴨肉，瘦豬肉，瑤柱（也就是干貝），鵪鶉蛋，魚翅，鮑魚等等，之外還需要一些姜片，鹽，桂皮，冰糖，花雕酒，淀粉，j醬油等等。

香菇跟冬筍還有魚刺，鮑魚等需要先泡開(kāi)，等完全的泡發(fā)好之后洗干凈備用。

再拿來(lái)幾個(gè)干凈的小瓦罐，放置一旁，雖然是第一次做，燕白秋打算做個(gè)幾分。

即便是做不出佛跳墻，燕白秋覺(jué)得就那么多好食材，熬一罐子美味的湯汁味道應(yīng)該不會(huì)太差。

冬筍是立秋前后毛竹地下莖側(cè)芽長(zhǎng)出的竹筍，這種竹筍極為的鮮嫩。

冬筍在采挖之后，剝?nèi)ネ鈿ぃ锤蓛簦谐善瑺睿_(kāi)始焯幾下，可以去掉竹筍的麻麻的澀味，同時(shí)保留竹筍的鮮美的口感。

煸炒，煲湯，冬筍都是極為難得的美味。

第78章 制作佛跳墻

大部分的食材，一般都是剛采摘的最為新鮮，味道也是最為鮮美。

竹筍也是如此。

剛挖掘出來(lái)的竹筍，外面還包裹著濕潤(rùn)的泥土，剝開(kāi)竹筍的外殼，一根根水靈靈的，帶著竹子特有的清香味兒的嫩嫩的竹筍就一個(gè)個(gè)的誕生了。

新鮮的竹筍爆炒水煮，煲湯，味道都極為的鮮美。不過(guò)在吃之前，新鮮的竹筍本身帶有一定的澀味，吃在嘴里會(huì)麻麻的，吃之前，用開(kāi)始焯一下，去掉竹筍里面的澀味，效果會(huì)更好，不過(guò)一般在吃火鍋的時(shí)候，那就大可不必了，火鍋高湯，里面給的各種作料多，新鮮的竹筍丟進(jìn)去，煮熟之后撈起來(lái)吃，那種澀味完全知不道，格外的鮮美。

而燕白秋這種臨時(shí)買到的竹筍，必然不是最新鮮的，現(xiàn)在入秋沒(méi)有多久，去山上還是可以采挖竹筍的，不過(guò)得提現(xiàn)跟農(nóng)家人說(shuō)才行，他買的這些竹筍是經(jīng)過(guò)農(nóng)家人特有的一種保鮮的手段，能夠把竹筍暫時(shí)存放一段時(shí)間，同時(shí)也能夠保證竹筍的鮮美。

農(nóng)家人處理冬筍只有自己的一套辦法，灶火煨熟，蒸煮都是十分不錯(cuò)的。

灶火煨熟保存的時(shí)間長(zhǎng)久，同時(shí)這種方法存儲(chǔ)竹筍會(huì)有一股煙熏之后的風(fēng)味。灶火煨熟很簡(jiǎn)單，剛剛從山上開(kāi)采，挖掘出，還帶著泥土的冬筍帶回來(lái)，直接放入灶膛內(nèi)，用炭火或者灶膛內(nèi)的草木灰掩蓋，以免燒糊掉，一直煨到用手按捏，一直到松軟，沒(méi)有任何的硬度，這才將冬筍拿出來(lái)。拿出來(lái)之后放陰涼處放好，去掉外殼，將其切成薄薄的片狀，用水漂著，去掉冬筍的酸澀，就可以食用。

至于蒸煮的方法更為簡(jiǎn)單，采挖好的冬筍剝?nèi)ネ鈿ぃ瑢⑵湟苑譃槎缓笤谇逅?dāng)中進(jìn)行水煮，或者放入蒸架上蒸也可以，煮熟十來(lái)分鐘，取下通風(fēng)晾干，這個(gè)保存的時(shí)間較短，若是晾干乃至完全沒(méi)有水分，卻是另外一種吃法，冬筍的鮮美程度也大大的減少。

做佛跳墻，講究的就是一個(gè)鮮。

味道鮮美，香氣濃郁。

竹筍特有的鮮美，竹筍肉特有的清香，是很多食材當(dāng)中難以挑選的。

喝一口湯，要的就是那湯汁的鮮美，入口的鮮甜，喝下去的那種舒心暖胃。在這邊可不像是現(xiàn)代，菜肴和煲湯，可以人為的添加一些輔佐的作料，以此來(lái)增加菜色的鮮味，在這里，每一樣都必須通過(guò)食物來(lái)提鮮，保證食物的原汁原味，喝到最濃也是最純粹的那種。

所以冬筍是必須的。

其次香菇，香菇作為菌類，熬湯的時(shí)候，也有提鮮的作用，增加食物的芳香氣味，還能吸取一部分的油脂，十分的爽滑可口，而且在煲制的時(shí)候，香菇不會(huì)因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)，變得軟爛，影響到口感。其中香菇最好不要新鮮的香菇，新鮮度香菇雖然好處理，可那香味到底是比不上干香菇，干香菇經(jīng)過(guò)烘干之后，再泡發(fā)，味道更香，口感也絲毫不輸于新鮮的香菇。

隨后是瑤柱。

瑤柱是干貝，是海鮮的一種，極為的鮮美，在熬湯，或者煲煮稀飯的時(shí)候，添加進(jìn)去，鮮美異常，而且其中礦物質(zhì)多，營(yíng)養(yǎng)豐富，在做佛跳墻的時(shí)候，是必不可少的食材。

至于魚翅和鮑魚這些，在這邊價(jià)格高的離譜，不過(guò)既然想要做一道一鳴驚人的美味湯汁來(lái)，即便價(jià)格高，那成本錢也是要下的。