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被這么按住后，卓亦忱拿起廚刀，將薄薄的刃鋒貼上細(xì)白的魚(yú)腹，輕輕一拉。他不敢太過(guò)使力，生怕碰壞了那魚(yú)身上的鱗片。

“還是我來(lái)吧，我看你不敢下手。”

卓亦忱回道：“我是怕碰壞了它，動(dòng)作才慢點(diǎn)，這樣魚(yú)身鱗片更完整。”

然后卓昀繼續(xù)配合他。

那條大鰣魚(yú)的內(nèi)臟被去除，于清水中洗凈。卓亦忱用凈布輕輕把魚(yú)擦干，然后配以肉片，筍片等輔料，加蔥、姜、酒、糖、鹽，扣碗上籠，以旺火急蒸。

此時(shí)，“三套鴨”也正好燉好了。卓亦忱把鴨湯盛在一只細(xì)瓷大瓦罐里。清湯醇美，色澤微綠，恰似一汪春水，套好的三禽端坐水中，三頭相疊，六目緊闔，神態(tài)親昵安詳，看起來(lái)倒象正在熟睡一般。

家鴨肉肥，野鴨肉瘦，乳鴿細(xì)嫩，那絕妙的味道自是不用多言。

作為燉菜，這滋味的精華在一鍋湯汁中。

卓昀用小勺舀起一匙清湯，嘬入口中，細(xì)細(xì)咂味片刻。

“嗯，嘗到了家鴨的肥美、野鴨的香酥和乳鴿的鮮嫩。”

“一會(huì)兒等鰣魚(yú)蒸好，那道菜還要更鮮。”

“哥，你方才為什么不去掉那些鱗片？哥哥你也太節(jié)省食材了。”

“鰣魚(yú)的鱗片不似一般那么厚實(shí)，它的鱗片很薄，用旺火隔水一蒸，鱗片自然就會(huì)軟化的。”

“不刮鱗，這招反倒省事。要是刮鱗，我還怕傷到你的手。”

卓亦忱微微一笑，“你是沒(méi)見(jiàn)過(guò)不省事的。做鰣魚(yú)的確不能棄鱗，但并不代表不能刮鱗。我在酒……我以前嘗試過(guò)把魚(yú)的鱗片全部刮下，然后用絲線一片片穿起，蒸制時(shí)懸掛在魚(yú)身上方，鱗片融化后，汁水滴下，滲入魚(yú)身，不僅不影響口感，還能使魚(yú)肉的味道更為鮮美。”

卓昀忍不住挑眉，“把鱗片全部用絲線穿起？這得花多少功夫才行？”而且得需要極大的細(xì)心和耐心。

“宮廷菜里不是有一道“百鳥(niǎo)朝鳳”么？用仔雞飾以各色菜蔬，形成鳳凰之態(tài)。鳳凰的尾翅乃是用一百根豆芽桿拼裝而成，每根豆芽桿都用極細(xì)的銀針鏤空，然后再填入各種不同的鳥(niǎo)禽類肉麋。你想想看，做這樣的一道菜，又需要花費(fèi)多長(zhǎng)時(shí)間呢？”

說(shuō)話間，鰣魚(yú)已經(jīng)蒸好。卓亦忱趕緊把它從蒸籠里拿出來(lái)，用白瓷大盤(pán)盛著。瓷盤(pán)釉質(zhì)細(xì)膩，盤(pán)緣處一圈波浪狀的青花通潤(rùn)明亮。

潔白如銀的鰣魚(yú)臥在一片青花細(xì)浪中，鱗翅俱全，頭尾微翹，稍稍懸于盤(pán)外，似乎正要從這江水碧波中破浪而出。

“試試這個(gè)。”

“這可是求之不得的美差。”卓昀一邊說(shuō)，一邊拿起筷子。那筷頭觸及魚(yú)身時(shí)，此處的魚(yú)皮便如一層具有彈性的薄膜，微微凹陷了下去，但卻依然緊崩光滑。卓昀手指微微加力，筷頭輕輕往下一戳，那層魚(yú)皮應(yīng)勢(shì)而破，立時(shí)有冒著熱氣的肉汁從破口處汩汩地涌了出來(lái)。

他夾起一塊連著鱗皮的魚(yú)肉，沾汁帶水地送入口中，立時(shí)間，一股奇鮮順著口鼻直滲入全身的每一個(gè)毛孔，而魚(yú)肉之細(xì)嫩，幾乎是觸舌而溶。

卓亦忱問(wèn)：“怎么樣，這道清蒸鰣魚(yú)，味道如何？”

卓昀意猶未盡地舔舔嘴唇：“鮮、嫩、肥、美，不愧為人間至味。尤是肉質(zhì)的細(xì)嫩，出人意料。而且最妙的是……”他從案臺(tái)上拿起一只空碟，舌尖伸出嘴唇，靈巧地一翻，將一綹魚(yú)刺吐于盤(pán)中。

那些魚(yú)刺纖細(xì)柔軟，被順成了一綹，根根分明，不帶半分殘留的魚(yú)肉。

“只須用舌尖一順，魚(yú)肉和魚(yú)刺便自行分開(kāi)，無(wú)多刺難食之惱。”

一恨鰣魚(yú)多刺，二恨海棠無(wú)香，三恨紅樓未完。這第一恨便是說(shuō)鰣魚(yú)雖然味道極美，但刺多且細(xì)小，食用時(shí)頗多不便，難以盡興。

“我在清洗這條魚(yú)時(shí)，沒(méi)有動(dòng)及魚(yú)皮和鱗片，但手指暗暗使力，已經(jīng)揉碎了魚(yú)肉中的纖維和經(jīng)脈。因而肉質(zhì)細(xì)嫩，肉和刺易于分離。”

卓昀放下筷子，“不行，這兩道菜咱們不能給他們端上去，他們都不知道怎么品，這個(gè)得留著我們自己吃。晚宴上的菜肴美酒，還是交給其他御廚去打理吧。哥，你別辛苦了……”

話音一落，一個(gè)吻也跟著落下。

第53章 番外二：帝王傳奇

皇帝的情`事如同一樹(shù)遲開(kāi)的桂花，中年之際才變得馥郁芬芳，皇子也是在那個(gè)時(shí)候多起來(lái)。當(dāng)時(shí)，莊妃在后宮的風(fēng)頭正勁，皇帝對(duì)她寵愛(ài)有加，幾乎是有求必應(yīng)。但她不知道的是，自己這么一個(gè)呼風(fēng)喚雨的寵妃，卻無(wú)法在皇帝那兒討來(lái)一個(gè)孩子。她到死都以為那是自己身子不爭(zhēng)氣的緣故。

在外人看來(lái)，皇帝永遠(yuǎn)都是平靜無(wú)瀾、深不可測(cè)的。莊妃無(wú)法得知為什么皇帝在年輕的時(shí)候卻并沒(méi)有寵幸哪個(gè)秀女，直到中年之際，須盡天人之責(zé)，皇家子嗣才日漸充盈起來(lái)。