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一位老人猛地站了起來(lái)：“我去他們后廚房看看。”

黎家的后廚房，別人進(jìn)不去，他這位前任商務(wù)部部長(zhǎng)當(dāng)然能進(jìn)得去。

一分鐘后老人回來(lái)了：“你這個(gè)丫頭是怎么吃出來(lái)的？他們家的泡菜壇子還真是放在窗邊。”

聽(tīng)見(jiàn)這位老人這么說(shuō)，旁邊幾桌吃飯的客人默默地都把泡菜推的離自己遠(yuǎn)了一點(diǎn)。

沈抱石掏出一把瓜子放在手心，拿起一枚瓜子用兩根手指碾碎了殼，再把瓜子仁兒扔進(jìn)嘴里，臉上帶了那么點(diǎn)“哎呀，我家孫女年紀(jì)小不懂事兒”的樣子，偏偏是笑著的，偏偏他還說(shuō)：

“我這個(gè)孫女，別的不說(shuō)，這個(gè)舌頭上的本事比她的刀工還稀罕。”

樂(lè)青林也笑瞇瞇地從自己的口袋里拿出了一袋蠶豆，他算是看明白了，這個(gè)沈家的丫頭今天是打定了主意要讓這家店身敗名裂，不然干嘛坐在大堂，干嘛非要挑今天，干嘛要找這些在京城與黎家小子有相同客源的名廚？

下一道菜依然是小涼菜，紅油白絲，用的掐菜、豆干、牛百葉，所謂掐菜就是綠豆芽去掉了頭尾只留下白色主體，豆干片成薄片再切成細(xì)絲。牛百葉同樣切成細(xì)絲，分別焯水用高湯煨燙之后過(guò)涼再浸入紅油中，因?yàn)槿N食材都是白色的，所以叫做紅油白絲，菜品看起來(lái)簡(jiǎn)單但是滋味十足口感豐富，在這家店基本是必點(diǎn)的人氣菜。

這次沈何夕連吃都沒(méi)吃，用筷子隨意地?fù)芘藥紫拢p輕拂了一下手，似乎就連這個(gè)氣味都覺(jué)得難以忍受一樣。

“這個(gè)，在座的諸位長(zhǎng)輩也不要吃了。”

“丫頭，這個(gè)菜又有什么問(wèn)題？”看她這副連說(shuō)都懶得說(shuō)的樣子，已經(jīng)被她剛剛神準(zhǔn)的評(píng)價(jià)勾起興趣的人們?cè)趺纯赡懿缓闷妗?

沈何夕輕笑了一下：“我怕說(shuō)了你們就吃不下了。”

“快說(shuō)，你不說(shuō)我們看你的樣子更不敢吃啊，你快說(shuō)呀。”

坐在下首的年輕女孩兒比在座所有人的年紀(jì)都小，皮膚白皙，黑發(fā)披肩，怎么看都是年輕勁兒十足的樣子，這群老人們對(duì)她的容忍度可比對(duì)一般人高得多。

“且不說(shuō)這幾種食材用的高湯火候不足處理的有些應(yīng)付，這個(gè)紅油……就不是我們以為的紅油。”

被服務(wù)員告知外面情況不對(duì)的黎伯行擦了一把汗從廚房里快步走出來(lái)，就聽(tīng)見(jiàn)一個(gè)清亮的聲音說(shuō)：

“諸位知道紅油，可知道黑油？”

“黑油？”

幾位廚藝大師聽(tīng)見(jiàn)這兩個(gè)字再看向這家店的那盤招牌菜，心里都咯噔了一聲。

泡菜投機(jī)取巧還能說(shuō)是管理不善，如果一家川菜館子真的是用油除了問(wèn)題，那就是徹徹底底地砸了招牌了。

油，黑油，就是炸制過(guò)食材的油，或是炸肉炸魚，或是給茄子等等食材過(guò)油，這種油在高溫之下反復(fù)加熱變成了黑色，所以被行內(nèi)人稱為黑油。

這種油如果是在別的地方用了，比如炒菜之類的，只要味覺(jué)上略有挑剔的人一嘗就能吃出來(lái)，但是如果做成這種紅油，不僅會(huì)被濃重的香辛料蓋住原有的煙火氣，如果搭配的好也會(huì)因?yàn)槔锩嬖镜奈兜雷屨麄€(gè)熬制的紅油味道更加厚重。

比如這一碟菜里的那點(diǎn)誘人的紅色油光。

“給牛柳過(guò)油，還炸過(guò)藕合之類的東西，油放置了三到四天之后才做成了紅油中間過(guò)濾一步就進(jìn)行了四到五次……”沈何夕不用委屈自己的舌頭去品嘗這個(gè)東西，她正對(duì)著黎伯行那張?jiān)竞┖窭蠈?shí)如今已經(jīng)扭曲的臉龐，就知道自己已經(jīng)說(shuō)對(duì)了。