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“想要面團表面光潔，和面的手法很重要，主要是手心使勁，帶動面團翻滾，千萬不要整個手掌都使勁，那樣會在面團上留下指痕。”楚南一邊揉面一邊介紹。

盆壁上還掛著些許面粉，楚南沒有繼續(xù)加水，而是用面團輕輕揉蹭，不一會，不銹鋼面盆也變得十分干凈。

直播間的觀眾再次發(fā)出驚嘆，還有不少人給楚南打賞，光看著主播動作，就知道他很熟練，這可不是普通人能做到的。

“面已經(jīng)和得差不多了，我們用保鮮膜將面團裹住，醒二十分鐘。在這段時間里，我們來調(diào)餃餡。”

楚南在直播前留了一個基圍蝦未處理，用于向觀眾展示，他把基圍蝦掐頭去殼，留下蝦尾，然后用薄刀給蝦開背，再順著開背的方向?qū)⑽r肉平鋪在砧板上，“這樣基圍蝦就處理干凈了，大家記得一定要去蝦線，不然吃起來口感不好，為了節(jié)約時間，其他蝦我在直播前就已經(jīng)處理好了，現(xiàn)在先放在一邊，我們接下來開始剁肉餡。”

楚南拿出自己買的半斤五花肉放在砧板上，全部切成片狀，隨后又從刀架上抽出一把刀，然后在觀眾們的驚愕聲中，左右手同時開始剁餡。

直播間的觀眾又被楚南的操作驚訝到了——

【左右手一起來，第一次看到美食博主這么炫技……】

【又是‘眼睛：我會了，手：你不會’的時刻！】

【我再次懷疑主播是哪位大佬披馬甲上陣的，這么強卻是個新人，一點都不科學(xué)！】

楚南的左右手十分有節(jié)奏感的上下擺動，整個直播間都是噠噠噠的剁餡聲，沒一會，肉餡就剁好了，他用刀鋒互相剮蹭，將粘在刀壁上的肉糜刮下來，并將肉餡盛在碗中。

此時開播二十多分鐘了，直播間實時在線人數(shù)已經(jīng)達到三萬人，突破新記錄，看來新人榜單的流量確實不錯。

楚南把洗好的春筍切成丁，倒入肉餡中，然后又加入一勺生抽、一勺老抽、少許鹽和一點糖，用筷子攪拌肉餡。

【路人甲：主播要做咸甜味的餃子嗎？感覺有點鬼畜。】

楚南正好看到了這條評論，他笑笑解釋道：“加糖并不是取它的甜味，事實上，這點糖只是為了給肉餡提鮮，等煎餃好了大家可以嘗嘗。”

等調(diào)料攪拌均勻后，楚南向肉餡中逐次加入少量清水，繼續(xù)攪拌，“加入清水的目的是給肉餡上勁，這樣肉餡吃起來會更勁道，Q彈。”

“上勁之后的肉餡是這樣的。”楚南用筷子夾起一小塊肉餡，給觀眾展示上勁的肉餡狀態(tài)，“肉餡比較黏，還會拉絲，這樣就說明攪拌好了，我們把上勁之后的肉餡放一邊腌制20分鐘，這期間正好用來搟面皮。”

楚南把醒好的面團拿出來，撕掉保鮮膜，此時的面團表面極為光滑，還泛著淡淡的水光，宛如瓷器一般。

他將面團壓扁，又使勁揉了幾下，等面團硬度適中后，便將其搓成直徑為三厘米的長條，然后用刀將長條切成一塊一塊的小劑子。