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有句名言說過——有百分之五十的利潤,它就鋌而走險(xiǎn)；為了百分之一百的利潤，它就敢踐踏一切人間法律；有百分之三百的利潤，它就敢犯任何罪行，甚至冒絞首的危險(xiǎn)。

其所展示的數(shù)據(jù)是由夸張手法的，但所表現(xiàn)的思想是符合現(xiàn)實(shí)的。

隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，大家也開始追求“速度”，比如喂豬的時(shí)候添加催肥劑，蔬菜瓜果還沒有到自然成熟的時(shí)候就摘下來，然后用試劑催紅造成熟透了的假象，給水產(chǎn)品喂藥劑催長，在食物中添加糖精、辣椒精等……

為了更快更多的利潤，傳統(tǒng)的石磨手工被機(jī)器代替，而且豆花越做越嫩。

所謂的【嫩】，就是在做豆花的時(shí)候水加得比較多，這樣做出來的豆花跟豆腐腦似的，唯一的“好處”大概就是原本做一鍋豆花的豆子可以做一鍋多，再“膽大”點(diǎn)就可以做一鍋半。

多出來的就是更多的利潤。

可是這樣的嫩豆花對(duì)于食客來說卻并不算好的體驗(yàn)，因?yàn)槎够埖亩够ê投垢X不一樣，吃豆花是要用筷子夾來蘸料吃，是可以當(dāng)做“配菜”下白米飯的，而不是將調(diào)料直接加到豆花里面，太嫩了就意味著根本夾不起來。

老一輩的吃豆花飯都會(huì)先去餐館門口的大鍋前看一看鍋里的豆花，凝實(shí)而不松散，豆子香味十分濃郁，確定是那種有壓痕的老豆花（太嫩的根本壓不出痕跡）才會(huì)選擇在這兒就餐。

當(dāng)然，如果不懂看豆花老嫩的年輕人也有一個(gè)辦法，那就是看這家餐館里點(diǎn)豆花飯的人多不多——大眾的口味總是類似的。

沈飛舟沒在這附近找到豆花飯館子，又饞這一口，干脆就自己動(dòng)手豐衣足食了。

既然是自己吃，那肯定是要做到盡善盡美的——他才不會(huì)只想著對(duì)付對(duì)付填飽肚子就成。

豆花飯的精髓不在于飯，而在于豆花和蘸料。

※※※

做豆花的豆?jié){都是用新鮮的黃豆提前一天浸泡，之后再用石磨推出來的。

所以手工小石磨是必須要有的——機(jī)器的那種豆?jié){機(jī)也可以，但是滋味卻要差好幾個(gè)檔次。

的確，石磨的凹槽注定磨出來的豆花不如機(jī)器的篩子細(xì)膩，更比不上機(jī)器的速度快，但石磨是低溫低速研磨，因此能保留豆子中的絕大部分營養(yǎng)成分；而機(jī)器是高溫加工，會(huì)損壞豆子里的營養(yǎng)成分，所以香氣、味道什么的都要略遜一籌。

也就是所謂的原汁原味。

普通人可能覺得無所謂，但好這一口的就不能容忍這份差距——?jiǎng)偤茫蝻w舟就是后者，并且因?yàn)槎够堄涊d了他的童年、鄉(xiāng)愁和父母的記憶，所以就越發(fā)希望能夠完整復(fù)原。

好在小吃店別的不行，關(guān)于吃的倒是挺多的，只要他等級(jí)夠并且錢也夠，定做一個(gè)小石磨還是不難的。

小石磨倒也不僅僅用來磨豆子，像是花生油、米糊、芝麻糊、花生碎什么的，也都可以。

個(gè)頭也不大，他平時(shí)想著玩兒的時(shí)候也就磨好了，如果實(shí)在是抽不開身呢，這不還有大橘這個(gè)【壯勞力】呢嘛？

（大橘：突然被cue(-ΦwΦ-)？！）

有了石磨豆?jié){做的豆花，那么豆花飯也就成功了一般，另一半就要靠蘸碟了。

豆花飯的蘸碟分為兩種——青碟和紅碟，類似于火鍋中的清湯鍋和紅湯鍋。

只不過豆花飯配的青紅碟都是以辣椒為主的，青碟的蘸料以去籽取皮的鮮嫩朝天椒為主，基本上沒有什么辣味，更多的是取清香和爽口，加上鹽、味精、蔥花和蒜末就味道極好；相比之下，紅碟就要復(fù)雜得多，光是里面的紅辣椒就是用了二荊條辣椒、七星椒、紅小米辣等七八種，甚至這些紅辣椒還要分干辣椒和鮮辣椒——增香的、主辣的、上紅的……比例各不相同。

沈飛舟記得以前常吃的那位老人賣的豆花飯蘸碟，也是這樣用自家炒的油辣子。

從小就清秀乖巧的沈飛舟嘴巴又甜，很有長輩緣。

那老人也很喜歡小孩兒，大概是覺得小孩子記不得多少東西，閑聊的時(shí)候也沒有特意避諱什么，所以沈飛舟記得他家紅碟里的油辣子都是自己選辣椒炒的，里面有五六種辣椒，每天下午都會(huì)炒制一大鍋油辣子用來制作第二天的紅碟蘸料。

要知道，這大鐵鍋可是十印的大小。

所謂的【印】是沈飛舟他們這兒本地的一種長度單位，這是個(gè)比較模糊的概念，一印大概在12cm左右，也就是說這十印的大鐵鍋，直徑就有一米二了。

因?yàn)椴畈欢嗍乾F(xiàn)炒現(xiàn)賣的，所以紅碟特別新鮮特別香，除非是根本不能吃辣的，不然吃他家豆花飯都會(huì)選擇紅碟。

別看這滿滿的一大鍋，基本上第二天就會(huì)吃得干干凈凈。

毫不客氣的說，有不少人就是沖著這油辣子來的--在大塊的豆花夾完之后，總會(huì)剩下一些豆花渣渣，于是食客就會(huì)濾去水把那點(diǎn)豆花渣和蘸料混合起來，最后直接淋到米飯上面，這樣又可以吃下一碗飯。

他家的豆花飯能賣得這么好，這些辣椒功不可沒。

那些選擇直接用豆瓣辣椒醬當(dāng)蘸料的飯館，要不是為了偷懶要不就是為了降低成本。

可是豆瓣醬本來是紅燒的佐料，醬香濃郁口感偏咸，并不適合直接食用。

吃起來層次感不夠不說，還不夠噴香，用來當(dāng)蘸料，也不怪生意平平了。

美食是很講究付出與收獲的，沒有捷徑可走，用了心思和沒用心思，食客和時(shí)間都會(huì)給予相應(yīng)的回報(bào)。

※※※

因?yàn)樯蝻w舟只打算自己吃解解饞，豆子又是昨天晚上就泡好了的，所以不到一個(gè)小時(shí)，一碗白花花的大米飯并一碗冒尖的豆花就上了桌，還有一碟灑了細(xì)細(xì)的蔥花和蒜末的紅碟。

為了儀式感，沈飛舟還專門裝豆花的碗，是那種扣肉小碗，直徑大概10cm，上棕下白，碗口很寬但實(shí)際上相對(duì)比較平坦。

將沾去了蘸料的豆花吃進(jìn)嘴里，綿扎又不失豆花特有軟嫩的口感瞬間俘獲了他。