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茉莉這才剛剛說過狠話，這會兒聽到了考題再次倒吸一口涼氣。她的競爭對手也大多如此。

意式蛋黃餃子（egg yolk ravioli）是意式餃子之中對技巧要求最高的一種。這種餃子是用上下兩片意大利面皮，包起一個完整的蛋黃。和中式餃子一樣，這種餃子也要求下水煮不破皮、不漏水，當餃子皮完全煮透，呈到食客面前的時候，里面的蛋黃還是半熟的，用刀劃開餃皮，尚未凝固的新鮮蛋黃從餃子里緩緩流出來……

意式餃子做到這種程度，應該也算是到了極致了。

這時法福簡短地宣布：“各位，你們當中有兩位，將在接下來的30分鐘之內完成你們的謝幕演出——請開始！”

烹飪區僅剩的4名選手立即行動起來，已經安全的9人在觀賽區緊張地觀看。

刺頭伸手擦了一下頭上的冷汗，忍不住抱怨道：“太可怕了，意式蛋黃餃，竟然只給30分鐘?！?

大家想的和刺頭差不多，一致認為：這是不可能完成的任務，節目組一定是瘋了。

云林坐在觀賽區，看見身材高大的弗朗西斯俯身在料理臺上忙碌。這個非酋是第幾次瀕臨淘汰的邊緣了？她也不怎么記得清了。

料理臺不算太高，導致弗朗西斯必須彎著腰在臺上進行各種操作，而且他接連兩場比賽，十分辛苦。但是弗朗西斯卻表情輕松，似乎頗為享受。

這時法福冷不丁問云林：“這一輪，你還有什么建議可以給到你的隊友們？”

云林低頭看了看烹飪區里弗朗西斯的料理臺，突然大聲提醒：“千萬別忘了燒水，別忘了燒水呀！”

作者有話要說：

閑話本章提到的兩種意大利面：

cannelloni，意大利面卷（春卷），如文中所說，是將意大利面皮做成大約7cm長，2cm寬的一枚空心管，在里面添上餡料，然后浸在醬汁中煮熟或者烤熟。我曾經吃過一款，在面卷里面填入乳清和菠菜混合的餡料，在番茄醬汁中煮熟，配上波多貝羅大蘑菇（一種手掌大的蘑菇）和松子，吃的時候撒上帕馬森芝士——確實非常非常好吃，蘑菇吃起來有肉的味道（對不起我的重點好像歪了）。

egg yolk ravioli，在masterchef比賽中出現過的考題，難度超高，成功不易——剩下的幾名選手是否能順利過關，請聽下回分解哦~~~

第31章 16進13

云林這樣一提醒，4名選手中有3個發現他們真的忘記燒水了，趕緊手忙腳亂地去開火燒水。

剩下一個茉莉，頗有些怨念地抬頭看了一臉云林。誰知云林這時沖她喊：“上一輪剩下的醬汁，這一輪也可以用啊，為啥要再重新準備？”

茉莉一呆，抬頭看了一眼臺上的評委，見到法福沖她點點頭，趕緊拋開重做醬汁的打算，開始趕制用于做意式蛋黃餃子的面皮。

這兩輪比賽就是這樣設計的：第一輪沒有能夠成功晉級的選手，在制作意大利面卷的時候多多少少做了一些材料剩下，比如多余的紅醬醬汁，又比如瑞可塔奶酪與蔬菜一道調成的餡料。

節目組刻意壓縮了第二輪的時間，就是要求這些選手能夠變通，利用手邊現成的材料，搭配成為新的菜肴。

這個心思，被云林一嗓子就喝破了，只不過她是告訴了現場所有人。所以比賽依舊公平。

除了茉莉以外的其他選手，也在審視他們手頭余下的材料，有沒有能派上用場的。基本上除了意面團需要重新制作以外，他們各自都有一些材料可以重復利用。所有人的進度都大大加快，原本看來根本無望的挑戰內容，竟然也變得有希望按時完成了。

但這依舊是一項非常艱巨的挑戰，最大的難點在于將完整的蛋黃穩妥地包進餃子里去，蛋黃絕不能破，同時四周餃皮也要嚴絲合縫，否則下鍋立散，蛋黃餃子變成蛋花片兒湯。

茉莉是第一個動手包蛋黃餃子的。她重復利用了自己之前用瑞可塔乳酪做成的面卷餡料，在一張圓形餃皮上堆成一個圈，然后小心翼翼地把與蛋清分里的蛋黃倒在餡料正中。這些環形山一樣的餡料剛好阻止了蛋黃的流動。茉莉趕緊去拿筆刷，在餃皮周圍刷上一圈清水，然后取來另一張餃皮，倒扣之后再將邊緣壓實。

她一抬頭，看見前面一桌的弗朗西斯也進行到了包餃子的階段。只不過弗朗西斯一下包了兩個餃子，似乎打算兩個餃子同時下鍋，哪個沒被煮破就呈上哪個。

茉莉登時大悔，心想她也應該學著弗朗西斯的法子，增加一層保險系數的。但是現在她已經做好的餃子即將下鍋，再做一個也已經來不及，只能硬著頭皮煮餃子。

意式蛋黃餃子下鍋只需要煮45分鐘左右，撈起之后可以在醬汁里稍稍再略煮片刻，但絕對不能煮過頭，否則便無法達成切開時蛋黃流動的效果。

這項料理還有一個難點，判斷餃子是否煮到了火候只能憑感覺。也就是說，只有評委用刀叉切開餃子的那一瞬間，選手們才會知道他們的餃子做得是成功還是失敗的。這實在有點兒像是玩刮刮彩，將餃子呈上的那一刻就是刮開的一刻——結局是要么中獎，要么輸光了回家。

茉莉戰戰兢兢地觀察她的餃子在煮沸的水里上下翻騰，此刻她唯有祈求上天，希望老天保佑，能夠保佑她做出一份完美的蛋黃餃子。

5分鐘之后，選手們的時間所剩無幾，他們在評委的提醒下裝盤，澆上醬汁，撒上用來裝飾與調味的帕馬森干酪，再點綴上一兩片香草。

“時間到！”評委們宣布了最后時刻的到來。

這時觀賽區的所有已晉級選手起立，為茉莉他們四人鼓掌——無論成敗，能在規定時間里接連完成兩項艱巨的挑戰，已經是一項成就。

“你們四位，感謝一下云林！”法福突然說，“如果不是她，你們沒有一個人可以在限定的時間內完成這份料理。”

茉莉有些不情愿地轉過身，沖著站在觀賽區云林招手?？雌饋硭丝痰男那榉浅碗s：評委說得很對，如果沒有云林，她會浪費很多時間在重新準備醬汁和餡料上，從而無法按時完成……可是現在她被逼到壓力測試的最后一輪，仔細想想，好像也和云林有一點關系。

茉莉身邊，弗朗西斯卻是一臉的興高采烈，沖著云林使勁兒揮手，仿佛在說：你看，我完成了，真的完成了。他身邊的淺盤子里，盛著兩枚蛋黃餃子——備用的兩枚餃子，竟然都被他呈上了。

苦艾扭頭看了看百利甜盤中的蛋黃餃子，兩人對視苦笑了一下。

苦艾的餃子皮四周沒有封嚴實，導致有滾水滲進去。盡管他煮餃子的時間并不比別人長，可是餃子里面的蛋黃很可能已經被煮過頭了。

而百利甜準備了一份意大利面皮配水波蛋。她把之前的餃子煮成了片兒湯，但是為了彌補，快手快腳地煮了一枚水波蛋——所以她做的是，意式蛋黃餃子各部位分開展示。

這一次評委對這四名飽受“摧殘”的參賽者分外和顏悅色。雖然百利甜呈上的“分開展示”與蛋黃餃子毫無聯系，但是評委還是夸贊她，水波蛋做的水準很高，餃子面皮很精到，只可惜沒能組合到一起……

當老饕切開苦艾的餃子，沒有流動的蛋黃流出來。老饕給苦艾看餃子的剖面，只見餃子里面是一個七八分熟的蛋黃，只有中間一點點還沒有完全凝固。

可是老饕還是直接用手揪著那半個蛋黃餃子，蘸滿了醬汁送到嘴里，末了向苦艾伸出大拇指，示意醬汁調得非常美味。而另外半個餃子也被老饕用來抹了盤子。

苦艾一臉舒心的表情，仿佛他得了老饕這樣一番贊譽，這次來“廚神”就已是不枉此行。

而茉莉面對著酒神，心中忐忑，似乎連小腿肚都在發抖。酒神的刀叉在餃子面皮上方比劃了一下，才就此切了下去——一刀下去，茉莉親眼看見半流質的蛋黃，從餃皮里緩緩流出來。

“我的上帝——”

茉莉的心終于著陸了，只是著陸的時候有點兒猛，導致她的淚水迅速奔涌而出。

“在上一輪并不出色的醬汁，經過了你這一輪的濃縮和重新調味，再搭配新鮮的蛋黃餃子，非常鮮美。這是我今天嘗到最好的一份意面。謝謝你，茉莉。”

酒神說完，放下手中的刀叉，探身向前，伸出手臂將茉莉抱了抱，已近淚崩的茉莉這時終于重新控制住了自己，奮力沖酒神露出一個微笑。她稍稍拭淚，知道自己已經有非常大的希望晉級了。