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等到所有選手都離開食材區了，云林才戀戀不舍地從食材區出來，回到自己的烹飪區，在灶上支起兩個鍋，一個鍋化了糖水準備用鮮果做一鍋果醬，另一個鍋則準備燒水煮米。她另外又取了一個電熱水壺，燒了一點點開水，開始泡杏仁粒。

她打算用手中的大米做一道杏仁米布丁，

早先三名評委的意思非常明確，希望選手跳出舒適區，盡量避開自己熟悉的烹飪習慣。

說到以大米為原料烹飪，一般人想到的就是“米飯”——光米飯本身也可以做出無數種花兒來，大名鼎鼎的揚州炒飯、西班牙海鮮飯、意大利燉飯……都是“飯”中的佼佼者。它們共同的特點是咸口。

云林偏偏反其道行之，打算做個甜口的。

她正在忙碌的時候，酒神過來了。

從前幾季“廚神”來看，酒神是個好脾氣的青年評委。三個評委里，法福是日理萬機的制片人，再加上個性使然，法福說話一向直接，甚至會有些刻薄。老饕不愛說話，那么唱白臉的“重任”就自然落到了酒神身上。

早年間這位倜儻的名廚一向有風流之名，據說還曾和選手鬧過緋聞。但如今的酒神已經大踏步邁入中年，頦下蓄了短短的胡子，再加上身材走樣，已經儼然是一位大叔，但是言語始終溫和，聞者如沐春風。云林見到是他來，一點兒也不緊張。

“中國人會不會不太擅長做甜點？”酒神聽完了云林的打算，微笑著隨意問道。

“從傳統的角度來看，可能算是吧！我們的飲食習慣里沒有頭盤、主菜、甜點的概念，所以烹飪體系里甜點里的比重沒有西方那么高，我們另外有‘點心’的概念，但并不一定都是甜的。我本人也沒有系統地學習過烘焙和西式甜點。”

她是沒有“系統地”學習過，但并不代表她不會做。

酒神好奇地問：“那你為什么會選擇做一道甜點？”

云林白了他一眼：“不是節目組要求我們避開自己的強項嗎？”

酒神很無辜地伸手摸了摸鼻子，估計在想：法福老大真的有這么說嗎？

酒神在云林這兒問話的時候，現場總導演柯克帶著一眾攝像也趕了過來，給他倆拍特寫。云林不怵酒神，對方問得溫煦，云林答得自如，很順利就拍完了。于是烏壓壓的一群現場攝像轉換陣地，放過了云林。

云林長舒一口氣。她終于可以專心做她的米布丁了。這時煮米的水已經燒開，云林關火，讓大米在鍋里燜5分鐘，然后再重新開火，加入牛奶、燙過的杏仁碎和香草莢。一等到牛奶被米粒完全吸收，云林立即關火調味，并且直接把這一鍋米布丁送到冰箱里去降溫。

另一口灶上煮著的櫻桃、草莓和黑莓也已經彌漫出酸酸甜甜的香味，鍋里的糖水開始濃縮，呈現漂亮的深紅色。云林很有信心，一定能在時間截止之前，完成這一鍋甜美的時令果醬。除了果醬之外，她還需要做兩片焦糖奶酪脆片，最后插在布丁上做裝飾。

這時柯克又帶著一大隊攝像聚攏，他們這回要拍攝的在云林身后一張料理臺上烹飪的阿晶。

阿晶的確按照法福的要求避開了壽司，但是她做了一份韓式蛋包飯。

法福對此非常不滿意，責難沖口而出：“你認為這樣一份粗糙的料理是否體現了你作為廚師的全部水平？如果是，那么請你現在就摘下圍裙，離開‘廚神演播室’。”

法福話音剛落，云林就聽見背后傳來一聲啜泣：阿晶當場被法福嚇哭了。

現場總導演馬上喊停。柯克對法福說：“不要這樣武斷，萬一她的這個飯真的很好吃呢？有公平競賽委員會的人在，你不能在完成比賽之前就淘汰她！”

云林努力集中精神熬她的果醬，但還是有無數令她分心的聲音傳來：溫妮大約是在安慰嚶嚶哭泣的阿晶，柯克在安撫怒氣沖沖的制片人法福，同時還把酒神叫來：“這段重拍！”

云林忍不住有點兒揪心：如果她在比賽過程中遇到了這樣的波折，還能及時把手中的料理做完嗎？

看來身為“廚神”的選手，真的需要強大的心理承受能力。

轉眼到比賽結束只剩2分鐘，三名評委一起回到臺前，大聲宣布：“各位，最后兩分鐘，請盡快擺盤。”

云林撒腿就跑，跑去工具區打開冰箱，把她事先冷卻的米布丁取出來，一嘗，味道完美，但還是不夠涼。

她略一沉吟，轉身就找了個特制的盤子，扭頭跑進材料區——早先她在材料區剛好看見了有干冰，這時正好派上用場。

云林打開干冰盒，用木夾夾了幾塊個頭不大的碎干冰，盛在特質的盤底，然后扣上一層金屬支架。干冰揮發形成的霧氣盡情從盤底向外飄散。

“還有30秒！”演播室里繼續倒計時，“29，28……”

云林撒腿就往回跑，回到她的料理臺上，把早先盛出來的米布丁連碟子一起放置在干冰盤上，插上焦糖奶酪脆片，再把整個干冰盤放在節目組指定的托盤上。

“還有10秒，9，8……”

已經完全做好的時令果醬也已經被云林從鍋里倒了出來，盛在醬汁盞里，放在托盤上。

“3，2，1——”

她剛剛做完這一切，臺上三名評委已經大聲宣布：“時間到！”

作者有話要說：

八寶胡蘆鴨是上過舌尖三的江南名菜，跟“米”多少有些關系。但這道菜有很多不同的版本，主要是江南一帶喜歡在餡料里面填糯米，到了其它地方就很少用糯米了。

比如上海美味齋飯店遷去北京以后就把這道菜改名叫“清蒸八寶鴨”，里面沒有糯米，只有“八寶”；福建菜里有一道叫做布袋鴨，也是類似的做法，但鴨肚子里填的餡料包括鴨肝鴨胗之類，也沒有糯米。做法相似，內容不同，就又是一道名菜。

*

老顧管云林叫“小妹”，并不是兩人真的有血緣關系，這個叫法大約類似于叫云林“小姑娘”。

*

杏仁米布丁實際上是丹麥的一種傳統圣誕甜點，最早源自法餐，現在西北歐都比較常見。

丹麥的米布丁其實有兩種吃法：一種是熱著吃，吃的時候要在熱騰騰的布丁上放一小塊黃油，然后撒肉桂粉和黃砂糖（想想就好多熱量）；另外一種是冷著吃，基本上就是云林的這種做法。

如果大家覺得這階段選手們料理的食物太過簡單了，請千萬不要著急——業余選手選拔參加的烹飪比賽一般都是這樣，剛開始是比較簡單、大眾的食材，越往后會越困難。

第5章 20進18

“神秘盒”賽制的設計初衷在于鼓勵創新，希望選手能夠做出些天馬行空的美味來。評委會從選手所烹制的佳肴中，選出三道最優秀的作品上前展示，并從其中選一位“優勝”。

通常情況下，“神秘盒”是不會淘汰人的：萬一創新不成，選手還有機會留在比賽里。

但是今天是比賽的第一輪，神秘食材又是大家再熟悉不過的大米，所以節目組事先打過招呼，說是“神秘盒”階段就會直接淘汰一人，之后的生存戰還會再淘汰一人。

今天過去，20強將變為18強。