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“云林！”

作者有話要說：

云林：明明我這是運氣嘛！

*

本章所涉及美食的大致說明：

蘇格蘭蛋：是英國的一種經典雞蛋料理，在一枚半熟去殼水煮蛋外裹上一層肉餡，裹上面包糠之后油炸。經典蘇格蘭蛋外面裹的肉餡是用來做新鮮香腸的調味肉餡，油炸之后會非常香酥美味。如果里面的雞蛋也是一枚熟度合適的溏心蛋，這道菜就會是一道完美雞蛋料理。

本尼迪克蛋：是一種美式早餐，水波蛋配上英式松餅、火腿、少量蔬菜，一層層疊起來，最后澆上荷蘭式醬汁。據說是紐約華爾道夫酒店發明的。這道料理的點睛之筆也是一枚熟度恰到好處的水波蛋。

美國農業部的雞蛋新鮮度標準確有其事。雖然現在溏心蛋、半熟蛋甚至生雞蛋都很流行，但是只有新鮮的、不存在沙門氏菌感染的雞蛋才適合這些做法，最安全的烹飪方法還是將雞蛋完全做熟。

“賽螃蟹“咱們留到下一章再說吧。

第2章 48進20

坐在后采棚里，云林終于獲知，眼前這名年輕的后采導演叫做萌萌，名如其人，是個看起來很可愛的年輕女性，頭發上還戴著一對兔子發夾。

萌萌抱著手里的采訪本，沖云林笑了笑，請她談談第一個晉級“廚神”20強之后的感想。

云林強調了一下：“我是真的覺得自己挺運氣的。”

“如果再晚幾個出場，菜品冷掉之后再呈給評委，也許就會被淘汰了。”

“你覺得‘老饕’評委對你的‘賽螃蟹’評價如何？”萌萌問。

云林眨了眨眼睛，笑了。

當時來品嘗她那道“蟹粉蛋”的評委老饕，是“廚神”這檔真人秀的資深評委嘉賓。和另外兩名名廚評委不一樣，老饕是一名上了年紀的華裔男性，姓陶，好吃而又會吃，是業內公認的食評專家，所以被人起了個外號叫“老饕”。

當時老饕一言不發，只管低著頭盯著云林擺在他面前的那一碟蟹粉蛋。

蟹粉蛋是典型的海派菜肴，用料很簡單：只用一味雞蛋，將蛋白與蛋黃分開，佐以碎姜，寬油烹炒，加入以香醋調制的醬汁。成品蛋白雪白凝韌似蟹肉，蛋黃金黃欲滴似蟹黃，姜醋的味道令人口舌生津，微微的甜味令人聯想到蟹肉的鮮甜，這菜的口感無比肖似中國東南沿海的時令佳品——大閘蟹。

因為云林只有一個雞蛋的緣故，她做出來的蟹粉蛋也只有小小的一盞。但也正因為數量稀少，這小小一盞油汪汪、亮光光的蟹粉蛋看起來格外珍貴，就像是用貨真價實的蟹黃與蟹肉煉制的“禿黃油”一樣。

云林在盛著蟹粉蛋的小盞四周襯上了一圈白灼上海青，碧青碧青，令正中那盞金黃雪白的“賽螃蟹”看上去更加鮮明誘人。

當時云林面對老饕很緊張，心里咚咚地打著小鼓。畢竟這位資深“老饕”擁有深厚的中餐背景，她這道蟹粉蛋里如果有任何一點瑕疵，都能被“老饕”輕易吃出來。

老饕卻自始至終一言不發，只用筷頭輕輕挑了一點蟹粉蛋，放在口中——

他沒說話。

云林只覺得手心出汗，一顆心在胸口砰砰地跳。這短短片刻對她而言似乎像一世紀那么漫長。

老饕嘗過這一口，什么都沒說，直接放下筷子，轉回頭，向工作人員比了個手勢。

云林是真的被鬧懵了——這是什么評價？她究竟是晉級了還是被淘汰了？

好在工作人員沒讓老饕和云林久等，很快就滿足了老饕的要求：他們拿了一小碗白米飯過來。

晶瑩透亮的白米飯，粒粒分明。老饕直接伸手取了盤子中那盞蟹粉蛋，往米飯上一倒——金燦燦配白花花，老饕則眉花眼笑地站到一旁，當眾大口吃起來。滿滿一碗米飯，老饕在3分鐘之內吃得干干凈凈，讓云林很懷疑他肚子里還有沒有空間品嘗其他選手的菜肴。

現在云林回想起來也覺得很開心：老饕那一臉的迷醉，絕對是對她的最高褒獎。

但是面對后采導演萌萌，云林還是得顯得謙虛一點：“老饕老師相當會吃，明白我那道菜怎么品嘗味道最好。”

“作為第一個晉級的選手，你也圍觀了其他19名選手晉級的全過程。你的感受是什么？”萌萌問。

“大家都很厲害，競爭非常激烈。”

云林絲毫沒有夸張，36強通過一項平凡到極點的食材縮減為20強，晉級的都拿出了不凡的實力。

“你覺得誰展現了最強的實力？”萌萌又問。

“當然是顧叔。他那道蘇格蘭蛋呈上來的時候，我站得挺遠，也忍不住直咽口水。”

顧叔名叫顧清源，是一位上海阿叔，和云林兩個人是48強里唯二來自中國的選手。云林可不是在吹噓同胞，顧叔在30分鐘之內就做出一道蘇格蘭蛋。那道菜呈上來的時候香味撲鼻，看起來外表金黃酥脆。等到法福親手切開，露出里面金黃奪目的流動溏心蛋黃時，幾乎整個拍攝現場都喊出了一聲“好”。

“還有那位卡羅琳娜小姐，看得出烘焙功力非常了得。”云林想了想又補充。

那位名叫卡羅琳娜的晉級選手，是所有36強里唯一一名用雞蛋做甜品的，并且用這短短的30分鐘時間做了一道香蕉布丁拿破侖，叫人嘆為觀止。

當然也有驚險過關的。

比如云林身邊拿到b級蛋的高個子“非酋”，做了一道配有煙熏三文魚的炒蛋。據評委評價：味道很好，但是煙熏三文魚的味道略微蓋過了雞蛋的味道，好在整道菜算是美味，評委們最終還是讓他晉級了。

“你對弗朗西斯有什么看法？”萌萌問云林。

云林這才想起來，“非酋”的名字好像就叫弗朗西斯。

“應該……不是我的對手！”云林回答。

萌萌好奇了：“就……這些？真的沒有別的想法了？”

云林一臉茫然，盯著萌萌不解其意。

她心里在想：弗朗西斯確實長得挺好的，可是你們這明明是個廚藝類節目，不是選美啊？！

萌萌：“……好了，你的后采就到這里，謝謝你。”