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馬匹強(qiáng)壯，一路官道，這次直接先去的陜省。

正是不少食材都上市的時(shí)候，四人運(yùn)氣好，路過(guò)一個(gè)小鎮(zhèn)時(shí)，有個(gè)大戶在擺流水席。

沈常念湊熱鬧隨了十兩銀子，那門口的人都傻了。

這是哪邊的親戚啊，怎么來(lái)外頭給路人吃的流水席了。

趕緊請(qǐng)進(jìn)門，和一桌四人的桌拼了一下。

正好一桌子都不是和主家多熟悉的，聊著聊著竟也能熟絡(luò)起來(lái)。

之前帶路的那個(gè)管事，瞧見了，心道，果然是少夫人家的親朋，還好自己有眼力勁。

對(duì)比外面的流水席，內(nèi)部府邸里擺桌的都是九品十三花。

洪福齊天、柜中緣、燴金門、升官圖、酸湯小酥肉、銀耳粥、生汆丸子、酸辣肚絲、蜜汁轱轆。

都是用碗裝的。

不過(guò)巴根說(shuō)這碗菜不錯(cuò)的時(shí)候，旁邊的小哥提醒了一句：“品和碗不同，品指比碗大、比湯盆小的容器，用于盛湯菜，碗是以蒸菜為主、葷素搭配的飯菜。”

九品十三花也被民間戲稱為水席，之所以被稱為水席，因席中湯菜較多而得名，后流水席基本為上一道吃一道，吃完一桌下一桌。

外行吃味道，內(nèi)行吃門道。

沈常念慢慢品鑒這席面，手邊這道菜，豬耳為原料，將其平面片開，可見水磨石般花紋路，雖在沈常念做過(guò)的菜色中，這道菜算得上用料普通，但刀工粗略者，便難以成菜。

他腦中迅速把這道菜加工了一遍，豬耳片薄、切細(xì)，成菜細(xì)如毛發(fā)，蓬松透明，脆嫩光滑，香酸爽口，風(fēng)味獨(dú)特，才可令食客稱奇，行家叫絕，但在普通婚宴中算得中等了吧。

十三花中，白肉被切成如紙薄，用筷子夾上一片，不用特別打光都可以看到呈現(xiàn)出半透明的色澤，蘸料失了色，這讓沈常念第二次覺得廚子刀工不錯(cuò)，但是烹飪跟不上。

遠(yuǎn)一點(diǎn)的油炸豆腐絲，豆腐本身不是用鹵水點(diǎn)的，而是用漿點(diǎn)的豆腐，質(zhì)地細(xì)密，輕易不散，切薄片都可以油炸不碎，這和之前和封霆外出，在阮幺妹他們那邊食用的一種豆腐倒是有異曲同工之妙。

核心位置是鯰魚。

黃河水在這陜城境內(nèi)平穩(wěn)緩慢，這給魚類等水產(chǎn)提供了良好棲息環(huán)境，故水產(chǎn)資源十分豐富，西北人最淳樸的烹飪手法，將大塊的黃河鯰魚燉的湯濃味美、肉質(zhì)細(xì)嫩。

據(jù)身邊的“真”客人小哥說(shuō)，將黃河鯉魚切片生食，食用時(shí)鯉魚魚鰓還在動(dòng)，魚還活著，這樣的技法屢見不鮮，只是婚宴不好這么整。

沈常念就打算回了客棧，買幾條新鮮的來(lái)練練手。