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他翻了翻今日送來(lái)的食材，決定為西門(mén)吹雪炒兩個(gè)菜，麻婆豆腐和紅燴牛腩。

先做肉菜。

梁三愿將切好的牛腩洗凈，放入鍋中，加入清水，大火煮沸后撇去浮沫，牛肉撈出瀝干備用，湯水盛出備用。

接著，他在鍋中倒油，放入冰糖，小火熬至冰糖融化變黃，再將牛肉倒入，翻炒均勻。至牛肉均勻的沾上焦糖后，加入蔥姜蒜及干辣椒和香葉，倒入少許生抽和老抽，翻炒片刻后加料酒去腥提鮮。

經(jīng)過(guò)短時(shí)間的翻炒，牛肉已出香味。梁三愿將牛肉倒入砂鍋，加入之前剩余的湯水，大火煮開(kāi)后換小火慢燉。

在此期間，他另起一鍋。鍋中倒油加熱后，先放洋蔥絲煸香，接著加入切好的土豆和胡蘿卜，翻炒片刻后加入番茄，番茄炒至紅油，將這一鍋蔬菜倒入牛肉湯鍋中。

梁三愿拿勺子將二者微微攪拌，繼續(xù)蓋上砂鍋鍋蓋進(jìn)行燉煮。

這道紅燴牛腩基本完成，只要再燉煮片刻就可出鍋。他正好利用這個(gè)時(shí)間將麻婆豆腐做了。

麻婆豆腐是川菜中經(jīng)典的經(jīng)典，又因做法簡(jiǎn)單、食材簡(jiǎn)單，而深受大眾歡迎。

梁三愿從一旁被濕布遮蓋的大盆里切下一塊兒豆腐。這豆腐是今日采購(gòu)的新鮮豆腐，雪白水嫩，滿(mǎn)是豆子的香氣。

他在鍋中倒油，油熱后加牛肉沫，炒熟盛出備用。

梁三愿用熱油將豆瓣醬和豆豉醬煸香，后加水，放入花椒粒、辣椒粉和胡椒粉，小火燒煮片刻，加入炒好的肉沫。

接著，他在鍋中放入切成小方塊的豆腐，微火慢燒，幾分鐘后倒入水淀粉，小火煮開(kāi)后盛出，裝盤(pán)撒上一小把蔥花即可。

火紅熱辣的豆腐上點(diǎn)綴著細(xì)碎的青白色，煞是好看。

這道菜雖制作簡(jiǎn)單，但由于豆腐易碎，要保持它的完整性，因此動(dòng)作一定要輕，烹飪時(shí)小火最佳。

這盤(pán)小小的豆腐色澤紅艷，麻辣味厚，酥燙細(xì)嫩，咸鮮而香，讓人升起了無(wú)限食欲。

麻婆豆腐做好了，紅燴牛腩也正好可以出鍋了。

梁三愿打開(kāi)了砂鍋鍋蓋，先撒入一點(diǎn)鹽進(jìn)行調(diào)味。