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唐慎本以為自己這次是要帶大家嘗嘗鮮，吃一吃后世的火鍋。誰(shuí)料姚大娘懂的不比他少，進(jìn)廚房給每人拿了一疊調(diào)制好的醬料，里頭放著蒜、蔥、醬油等物，讓大家沾著吃。

唐慎信心大喪，這時(shí)姚大娘道：“沒想到用骨湯做撥霞供，竟然能如此好吃。我和三兒在山西時(shí)也吃過撥霞供，但咱們的撥霞供都是用清水煮菜，再蘸醬料，比這骨湯撥霞供差遠(yuǎn)了。”

唐慎問道：“只用清水煮？”

“是。倒是從沒想過，還能用其他的來(lái)煮。”

唐慎雙眼一亮，吃完火鍋，他將林賬房喊道屋內(nèi)，道：“我想開家專門做火鍋的酒樓，林賬房，你看可行嗎？”

林賬房一愣：“這……這未嘗不可行，只是以前竟沒人想過。”

唐慎在屋子里走了兩圈，停下道：“剛才那火鍋，你覺得好吃嗎？”

“好吃。骨湯的美味都滲進(jìn)了食材里，無(wú)比美妙！”

“那便能做！”

第二天，唐慎讓姚大娘再準(zhǔn)備風(fēng)爐和鐵鍋。姚大娘以為他還想吃撥霞供，誰(shuí)料唐慎只讓她洗了一份青菜、片了一份羊肉，就沒讓她再做。唐慎將青菜和羊肉放進(jìn)鍋中，耐心地計(jì)算他們大致的煮熟時(shí)間。

“時(shí)間有些久了！”

風(fēng)爐是前朝的品茶人設(shè)計(jì)出來(lái)，專門用來(lái)煮茶的工具。煮茶講究的是一個(gè)慢而細(xì)致，風(fēng)爐下方有三個(gè)孔，可以通空氣使炭火點(diǎn)燃，卻也讓爐火沒那般旺盛。用風(fēng)爐吃火鍋，短期內(nèi)沒問題，時(shí)間久了吃客就會(huì)不耐煩，生意也做不下去。

唐慎把自己關(guān)進(jìn)屋子里，想了很久，將自己前世吃過的所有火鍋都數(shù)了一遍，靈光一閃：“老北京火鍋！”

后世最出名的火鍋，莫過于川地的火鍋，香辣爽口。除此以外，還有廣式火鍋、老北京火鍋等很多種。四川火鍋和廣式火鍋雖然一個(gè)講究辣，一個(gè)講究鮮，但他們都是將火鍋放在煤氣灶或者電磁爐上做。

這個(gè)時(shí)代的撥霞供也是如此，只是用風(fēng)爐代替了電磁爐。

但老北京火鍋不同。

老北京火鍋沒有電磁爐，是用炭火來(lái)熱菜！老北京火鍋的鍋?zhàn)邮且粋€(gè)特殊的銅鍋，下方有高腳，鍋?zhàn)又醒敫吒哓Q起有個(gè)柱形長(zhǎng)槽，里面放炭火。柱形長(zhǎng)槽的四周，就是涮火鍋的地方。這種做法使得火鍋材料熱得極快，比用電磁爐的火鍋要快許多。

其實(shí)發(fā)明電磁爐和煤氣灶前，人們一直用的是這種火鍋。只是到了后來(lái)，唯有老北京火鍋依舊用了這種特殊的鍋?zhàn)印?

火鍋的圖紙不難畫，做起來(lái)也比蒸餾器簡(jiǎn)單得多。唐慎畫了一張圖紙，給了巷口的王鐵匠，他道：“我想做一個(gè)銅鍋一個(gè)鐵鍋，大致什么時(shí)候能做好？”

王鐵匠看了看：“這東西倒是稀奇，但也簡(jiǎn)單得很，三日后便能給你。”

拿到了兩口火鍋，唐慎讓姚大娘又煮了一鍋骨湯。他將骨湯小心翼翼地倒入火鍋中，拿了三塊燒紅的熱炭，放進(jìn)長(zhǎng)槽內(nèi)。等骨湯沸騰后，唐慎夾了兩筷子青菜，一個(gè)放進(jìn)銅鍋，一個(gè)放進(jìn)鐵鍋。

大約半盞茶功夫，銅鍋里的青菜就熟透了。又過了會(huì)兒，鐵鍋里的菜才熟。

唐慎：“還行，這個(gè)時(shí)間能接受，用鐵鍋也行。”

銅的比熱容比鐵小，同樣的炭火，銅的溫度會(huì)比鐵上升的更快，煮東西用的時(shí)間也更少。但是銅比鐵貴。前朝時(shí)鐵還十分昂貴，但到了本朝，鐵已經(jīng)隨處可見。

解決了鍋?zhàn)拥膯栴}，那就剩下原材料了。

放在后世，火鍋?zhàn)钪匾娜龢訓(xùn)|西，一樣是鍋底，一樣是蘸料，還有一樣就是上好的新鮮食材。前兩者唐慎并不愁，他擁有華夏民族幾千年的關(guān)于吃的經(jīng)驗(yàn)，調(diào)制出好吃的鍋底和蘸料只是時(shí)間問題而已。但是新鮮食材的話，唐慎想了想，微微一笑。

他也不愁！

唐氏物流在這個(gè)時(shí)候就派上了用場(chǎng)。

整個(gè)姑蘇府，任何一家酒樓都不敢說(shuō)能在半個(gè)時(shí)辰內(nèi)，將新鮮的食材從姑蘇府城西送到城東。但唐氏物流可以！唐慎讓林賬房去請(qǐng)了三個(gè)廚子，要求三個(gè)廚子來(lái)自不同地方，做菜的手藝味道也各不相同。

唐慎與三個(gè)廚子研究了半個(gè)月，終于研究出了四道美味的鍋底和十二種不同口味的蘸料。

萬(wàn)事俱備，如今只差東風(fēng)。

唐慎將姚三喊了過來(lái)，兩人來(lái)到唐氏物流的宿舍大院。如今的唐氏物流，已經(jīng)雇了一百五十多個(gè)伙計(jì)。唐慎在每個(gè)坊市都設(shè)立了一個(gè)主管，分管這一片區(qū)域的物流生意。除此以外，他在物流伙計(jì)間設(shè)立了嚴(yán)格的監(jiān)管制度。

伙計(jì)出事，伙計(jì)和主管一起擔(dān)責(zé)。這種由上而下的監(jiān)管制度，讓唐氏物流的生意越加安全。唐氏物流每月給唐慎賺得銀子很少，幾乎沒有太多盈利，唐慎甚至還給伙計(jì)們漲工錢。但唐慎一直做這個(gè)生意，因?yàn)樗麖囊婚_始為的就不僅僅是做物流。

唐慎將所有主管召集過來(lái)，道：“下個(gè)月，我會(huì)在碎錦街上開一家酒樓。各位管事，這酒樓與其他酒樓不同，我需要最新鮮的食材。這種事自然肥水不流外人田，就拜托各位了。除此以外，我希望從明日起，各位管家讓手底下的伙計(jì)在姑蘇府內(nèi)，幫我做一件事。”

管事們道：“小東家，運(yùn)送食材的事自然毫無(wú)問題，您還要做何事？”

唐慎笑道：“廣而告之，是為廣告。我需要唐氏物流的伙計(jì)在整個(gè)姑蘇府，為我們新開的酒樓打廣告！”

一百多個(gè)遍布在姑蘇府各大街坊的伙計(jì)，一百多個(gè)與各個(gè)坊市的攤主、住客十分熟悉，日常要打交道的伙計(jì)，這一百多人不僅僅是唐慎安插在姑蘇府的眼線，還是他可以用來(lái)打廣告的最佳人選！

唐慎要做火鍋生意的事傳到了唐夫人耳中，她頗為驚奇，找到唐慎：“你真要做這生意？”

唐慎：“大伯母也知道了？”

唐夫人：“如何不知。雖然我們唐家有小廝，不需要做唐氏物流的生意，但你的伙計(jì)們可是將你要開家專做撥霞供生意的酒樓的事，傳遍了姑蘇府的大街小巷。我以前倒沒想過，可以專做撥霞供的生意，據(jù)我所知，你是第一個(gè)。這撥霞供的生意不是不好做，只是食材要足夠新鮮，量還很大。”剛說(shuō)完，唐夫人自己都愣住了，她道：“我可忘了，慎兒你那唐氏物流可不就是現(xiàn)成的運(yùn)送食材的途徑！”

這才過了一天，唐慎去梁府找老師交作業(yè)時(shí)，連梁誦都知道了。

“聽說(shuō)你要開一家專做撥霞供的酒樓？”

連唐慎都為自家物流伙計(jì)的效率感到震驚。

“是的，先生。”

這個(gè)時(shí)代商人的地位沒有士子高，但也不像唐慎記憶里的那么低。官員從商雖說(shuō)不多，但也不是沒有。大多時(shí)候官員都要忙于公務(wù)，都是由家人從商。唐慎如今只是個(gè)秀才，連舉人功名都沒有，他開家酒樓并沒有人覺得不對(duì)。

梁誦也道：“自來(lái)到姑蘇府后，我許久沒吃過撥霞供了，你這么一提，我倒是有些想念。”

唐慎：“先生不如今日到我家，我家中有口專門的銅鍋，用來(lái)吃撥霞供是極好的。”

梁誦：“好，那便去你家看看。”

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