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以后啊，不給他飯吃了，越來越得寸進(jìn)尺了，曹湄恨恨的想。

下午在某寶訂的東西到了，曹湄開始嘗試做月餅。

首先是月餅的面皮，曹湄把混合糖漿和梘水一起混合，中速攪拌，然后慢慢加入花生油，緩緩攪拌，曹湄看到糖漿勻速下落，就知道差不多了。

接著在低粉里面加吉士粉和奶粉拌勻，曹湄以為奶粉會(huì)增甜，就多加了一點(diǎn)，后來發(fā)現(xiàn)其實(shí)是想多了。

把混合好的低粉倒進(jìn)混合好的糖漿里，曹湄隨意地用手在里面攪拌了一下，因?yàn)閶寢寧妥约豪锩嬲f，用力攪拌會(huì)讓面皮有筋力，影響口感。

最后揉成面團(tuán)，然后用保鮮膜密封兩個(gè)小時(shí)，面皮這部分算是做好了。

接下來做月餅的餡心，廣式酥皮月餅其實(shí)比例很嚴(yán)謹(jǐn)，曹湄怕最后包不上，還是找來了電子秤準(zhǔn)備稱量那些餡料。

首先做一些最經(jīng)典的蓮蓉蛋黃的。

這些蛋黃是可以自己去買咸鴨蛋，剝殼以后取蛋黃，撕去蛋黃上的一層膜，然后放烤箱里面烤，烤之前撒一些料酒可去腥。

曹湄設(shè)置好溫度，然后盯著烤箱里面的蛋黃看。

首先設(shè)置好五分鐘，時(shí)間一到看有沒有變成亮黃色，變黃了就拿出來，沒變成亮黃色就酌情加時(shí)。

曹湄拿出烤好的蛋黃時(shí)，就被蛋黃的香氣誘惑到了。

偷偷嘗了一個(gè)，曹湄就感覺到，這蛋黃綿軟的口感是如此美妙，咸蛋黃特有的味道但又不是很咸很膩，恰到好處的香甜。

怪不得蓮蓉月餅?zāi)敲春贸浴?

曹湄一邊想著一邊看筆記。

接下來是把買來的揉好的蓮蓉，均勻的分成45g一個(gè)的團(tuán)子，然后用這些團(tuán)子完整的包裹著烤好的蛋黃，搓成一個(gè)球，這就是餡心了。

面皮20g一個(gè)團(tuán)子分好，然后攤平放左手掌心，再把那大的的離譜的餡心放在面皮中間。

怎么看怎么都包不成。

曹湄將信將疑的用左手的大拇指和食指托著面皮往上推，右手稍微用力的把餡心往下壓，緩緩旋轉(zhuǎn)，注意厚度，慢慢地，面皮還真是包裹住了那好大好大的餡心。

曹湄覺得，以后還是不要皮薄餡多的東西了，太特么難包了。

曹湄依葫蘆畫瓢把剩下的包好，然后開始壓模。

這些包好的月餅不經(jīng)過壓模是不能烤的，把沒壓模的月餅按距離在墊了油紙的烤盤上分好，然后開始壓模，因?yàn)閴耗Ｍ暌院螅@個(gè)月餅是基本拿不到了，用蠻力挪動(dòng)的話，會(huì)變形，變得很難看。

曹湄選了兩個(gè)模具，一個(gè)是中秋，一個(gè)是花好月圓，大字在中間，旁邊都是很中國風(fēng)的花紋，讓人看了就很有過節(jié)的感覺。

曹湄小心地將模具的口子對準(zhǔn)圓圓的月餅，然后用力蓋下去，手指再用力往下壓那個(gè)模片，直到按到底，然后抽出模具，一個(gè)精致的廣式酥皮月餅就成型了。

掌握技巧以后還挺快的，壓得又快又好。

曹湄把剩下的都壓好，然后塞進(jìn)烤箱，計(jì)時(shí)五分鐘。

這里其實(shí)是等面皮烤硬了，變成白色，然后拿出來刷蛋液，如果不刷蛋液，烤出來就沒有誘人的金黃色和誘人和泛油的色澤。

刷完蛋液，再把月餅放進(jìn)烤箱，設(shè)置好溫度，注意看月餅的顏色變化，大概十分鐘，變成金黃誘人的時(shí)候，月餅就可以拿出來了。

曹湄帶上手套，取出那一盤月餅。

月餅精致有型，曹湄有一種愉悅地自豪感。

真想快點(diǎn)給自家傻狗看看自己做的月餅，讓他夸夸我，嘿嘿嘿。

曹湄嘗了一個(gè)，外殼有些脆，這就像是餅干一樣硬，里面是軟糯清甜的蓮蓉，再咬一口，中心就是美味的咸蛋黃，不得不說，蓮蓉和咸蛋黃的結(jié)合，真是取長補(bǔ)短相得益彰。

完美的無懈可擊。

自己做的真好吃，曹湄又吃了一個(gè)，感覺心情更開心了。

宗財(cái)今天一回家，就感覺曹湄不太對。

竟然辣么溫柔的媳婦兒，感覺不是自家的怎么破qaq

“你今天怎么那么高興啊？”宗財(cái)終是忍不住問向自家媳婦。

“你去廚房看看有啥好東西。”曹湄得意地笑。

宗財(cái)一臉忐忑的走進(jìn)廚房，結(jié)果卻被廚房案板上一排又一排的月餅給嚇到了。

“這些都是你做的？”宗財(cái)有些難以置信，跟外面那些賣的月餅一樣。

“不然呢？”曹湄今天似乎一天都很春風(fēng)得意。

“我媳婦兒真棒！”說著，宗財(cái)拿起一個(gè)月餅塞嘴里。

“介苦搟卜毒啊。”宗財(cái)含糊不清的說道。

“這口感不對？那是因?yàn)檫€沒有回油啊傻狗，誰叫你那么心急得吃啊。”曹湄拍了一下宗財(cái)?shù)念^。

宗財(cái)吃完月餅擦擦手，虛心的請教曹湄什么是回油。

“回油呢，就是廣式月餅中，搓制月餅皮時(shí)加了油、轉(zhuǎn)化糖漿、低筋粉等原料，經(jīng)過攪拌形成了暫時(shí)的乳化體系；月餅皮經(jīng)過烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右；這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會(huì)向皮中遷移，干燥的餅皮在吸了足夠多的水分后，由于水油互不相溶，原來的乳化體系就會(huì)被破壞，油自然就會(huì)向外滲透，給人的感覺就是餅比較柔軟、油潤、光澤、通透，即“回油”。這個(gè)時(shí)候月餅的口感才會(huì)達(dá)到最好。簡單而言就是月餅需要時(shí)間‘吐油’，明白了嗎。”曹湄今天特意百度什么是回油，現(xiàn)在總算是用上了。

宗財(cái)一臉懵逼的聽曹湄說，雖然聽不懂，但是感覺媳婦好厲害啊。

看著自己傻狗盲目崇拜的表情，曹湄很是受用。