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程維哲看他一眼，低聲笑笑。

楊中元想到面快醒好，立馬甩開他的手，跑回案板前掀開濕布。

跟剛才相比，醒好的面看起來白白滑滑，應該口感十分不錯。

他取出切成長條狀的面，又取來備好的菜籽油，先是在面盆底部鋪好一層油，雙手也涂上一些，開始把長條拉成拇指粗的圓面條。

這一步主要是為了上油，等油都上好，楊中元就把圓面條一圈一圈盤進面盆中。這是最后一次醒面，時間有些久，大抵需要兩刻，楊中元給面盆蓋上蓋子，抬頭問程維哲：“你看看菜盆，還有什么想加的？”

程維哲看一眼，搖了搖頭：“菜很多了，你直接炒吧。”

楊中元笑笑，在小鐵爐上熱鍋，等鍋熱后，便倒入油。

拉條子最重要的一個步驟就是油過肉，也就是油半熱半涼的時候，直接把腌好的牛肉滑進油中，少卿片刻立馬用笊籬把肉全部都撈出來，再次加入蔥姜爆炒出香味，才開始炒西紅柿。

霎時間，牛肉略微帶點膻味的香氣便飄散出來，程維哲吸了吸鼻子，不由自主咽了口口水。

西紅柿炒制出油，就可以把已經切成小丁狀的土豆、豆角、青辣椒以及皮牙子一股腦倒入鍋中，然后加料酒、孜然與鹽使勁翻炒。等時蔬都略微變了顏色，楊中元馬上倒入牛肉，隨之而來的，就是新一輪的翻炒。

因為用了牛肉，所以要多加一些孜然，這樣的澆頭出來的味道更美，牛肉的膻味也就無形之中被掩蓋了。

楊中元對于火候的掌控是很熟練的，只見他左手顛鍋，讓食材在不停爆出香味的鍋中上下翻飛，不一會兒混合著各種時蔬與牛肉的美妙滋味便鉆入每個人的鼻中，令人口水都要流出來。

拉條子的澆頭食材豐富，料味十足，紅黃綠紅各色都有，端是色香味俱全。

為了讓牛肉鮮嫩彈牙，楊中元只用中火略微炒制片刻功夫就出鍋了，食材有些多，他自然用了大盆來裝，程維哲端著這一盤香得不行的澆頭上桌的時候，竟有些戀戀不舍。

周泉旭笑著念他：“好了，你再這樣，小元要笑話你了。”

程維哲不好意思笑笑，轉身又回了廚房，正巧碰到楊中元吩咐他：“你不讓我沾水，你去把鍋洗干凈。”

程維哲見他正忙著拉面條，忙提了鍋飛快跑到井邊來洗。

拉條子最重要的是手要穩，一手抓住圓面條，一手抻成長面，面不能太硬，也不能太軟，太細失了口感，太粗不好咀嚼，所以一開始楊中元反復試了兩根，才終于要到了想要的粗細。

抓到了竅門，楊中元拉面條的速度便加快許多，等程維哲洗完鍋回來，他剛好把一小盆面都抻好。

程維哲幫他給鍋里蓄滿水，然后湊在一旁看：“怎么這兩團不是粗了就是細了？”

楊中元盯著水燒開，心不在焉回答：“試手，沒抻好。”

程維哲點點頭，沒講話。

“阿哲，去幫我把院子廚房里放好的那盆水拿來，那個是要過面用的。”楊中元見水里咕嘟咕嘟沸了起來，忙把面條都下進去，頓時微黃的面條就在水中蕩開，上下翻滾。

面條并不是太粗，楊中元用扇子鼓大了火，等水再次燒開，他用筷子在鍋里攪和幾下，又略微等了一小會兒，便拿來笊籬，把面都撈進笊籬里。