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站在大廳里，鄒老爺子宣布道：“斗菜最后一輪開始，題目是黃唇魚宴。”

作者有話要說：

八珍的說法最早出自《周禮·天官冢宰》，里面提到過這么一句：食醫(yī)，掌和王之六食、六飲、六膳、百饈、百醬、八珍之齊，這是有記在的最早提出八珍說法的書籍。

不過歷朝歷代八珍都有不同的內(nèi)容，我們現(xiàn)在說的八珍，只得多是民國八珍。民國八珍因地域不同又多有區(qū)別，還分上中下八珍，我就不一一列舉，感興趣的親們可以查查看。

第138章 主題

鄒老爺子說過比賽題目之后, 祁老爺子在后面補(bǔ)充了比賽規(guī)則。

“比賽用的黃唇魚都在百斤以上, 產(chǎn)自統(tǒng)一水域, 全部都為雄性，你們一會抽簽按照順序選擇食材。比賽題目為黃唇魚宴，要求成品12道菜一魚成席, 席面菜是什么規(guī)矩應(yīng)該就不用我在多說。魚宴要求有主題，主題廚師自擬，菜品要求緊扣主題, 比賽時間從上午的八點(diǎn)持續(xù)道玩上六點(diǎn), 晚上六點(diǎn)的鐘聲鳴起，三樓自動開席未完成魚宴的人直接淘汰。規(guī)矩就是這些, 現(xiàn)在開始抽簽。”

那個第一回 合用來抽廚師們數(shù)字的箱子又被服務(wù)人員抱了上來，寶大廚他們按照站位順序一次抽取號碼, 抽到1的就第一個去挑選食材，抽到2的就是第二個, 抽到3的最后一個。

看著自己的孫子第一個上去選取食材，鄒老瞇了瞇眼說道：“食材挑選完畢之后你們有半個小時的時間可以用來考慮這桌宴席菜怎么做。想好了之后把你們這桌宴席的名字告訴我們，然后就可以到配菜室那邊去挑選配菜。配菜的挑選順序與主材料的時候相反, 最后一個挑魚的人最先去挑選配菜, 然后以此類推。”

負(fù)責(zé)明月樓食材進(jìn)貨的后勤主管，也是寶大廚他們的小師叔這是笑瞇瞇的說道：“如果你們哪個人需要的食材配菜室那邊沒有，記得一定要告訴我，只要是咱們國內(nèi)有的東西，我保證二個小時內(nèi)一定能找到品質(zhì)最好的給你們送過來。”

說話之間鄒狐貍已經(jīng)挑選完了自己的主食材, 他將三條黃唇魚中體型最大的那一條給挑走了。

在他之后走上去挑食材的是喬治，鄒老爺子看了看那個外國人，在看看位置站在最右側(cè)，因而最先抽簽的寶大廚，心說三分之一的機(jī)會也能抽到最后，這是什么手氣？

這小子抽簽的運(yùn)氣還是一如既往的那么背。

喬治上去之后，一點(diǎn)都沒猶豫，在剩下的那兩條黃唇魚中選擇了體型比較肥的，其實如果拖到一起比一比，那條魚也是三條大魚之中最肥壯的。

三條魚被挑走了兩條，剩下的寶大廚沒的挑，走過去直接就托回來了。

他們各自取了主食才之后，比賽就正式開始，三位大廚有志一同的蹲下身子，開始研究起他們的主食材。

身為頂級廚師，即便是面對自己毫不了解也從未見過的食材，他們也自有辦法。

聽、摸、觸、探、看、聞、嘗，這是大廚們了解食材的基本方式。

看，這個好理解，就是用眼睛仔細(xì)的觀察食材。

聞，通過嗅覺來了解食材，記住它們的氣味以便后面搭配使用。

聽，用耳朵貼近食材，用手指有規(guī)律的在食材上敲擊，用回聲的清脆魚沉悶來判斷食材的材質(zhì)松緊及內(nèi)部構(gòu)造。

摸、觸、探這三招相輔相成，都是用手去觸摸食材，感受食材的手感魚結(jié)構(gòu)。

嘗，就是終極大招，在不確定一種食材是什么滋味的時候，沒有比親口嘗一嘗更能了解的了。

于是三位大廚如同做實驗的科研人員一樣，秉持著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木衽c態(tài)度，一點(diǎn)一點(diǎn)的將自己的那份主食材從頭到尾探索一邊，最后還同時在魚背部選了一處位置，小心的劃開魚皮，從里面削出一小片魚肉放入口中品嘗。

樓上的親友團(tuán)們都在緊張的看著時間，因為祁老爺子剛才說了，辨識主食材與確定席面主題的時間只有半個小時。

而那幾位大廚，自從檢查過主菜之后，就一個個蹲在地上對著分給自己的大魚凝眉沉思，已經(jīng)好久都沒換過動作了。

有的家屬心里沒底，就向著身旁見多識廣的問道：“叔，他們怎么都這么安靜？”

在他身邊的中年男人聞言比著手指說道：“噓，別出聲，別打擾他們思考。”

那個人聞言下意識的縮了縮頭，小聲問道：“思考什么？”

“你剛才沒聽見，祁老爺子說了，每個人的黃唇魚宴都要有個主題，主題是什么意思你知道嗎？”

那人聞言搖搖頭，他是真不知道，他本人與廚師界一點(diǎn)關(guān)系都沒有，純粹是被老婆拉過來湊熱鬧的。

問話的中年人見狀微微搖頭說道：“主題就是一桌宴席的所要表達(dá)的目的，就像寫作文得有題目一樣，主題就是宴席的題目。你辦壽宴宴席的主題就可以是松鶴延年、萬壽無疆，給喜事做席面，主題就可以是百年好合、恩愛一生，總之主題就是一桌宴席的中心思想，主題定下來之后，做出來的菜就得切合這個中心思想。”

“哦，這我就明白了，不就是怎么說怎么做，這又不難。”

“不難？我看出來了你是真的什么都不懂，知不知道什么叫席面菜？不知道總吃過席面吧，看過一桌上有重菜或者是重做法的席面菜嗎？就那一條魚，得作出十二道菜，還得冷熱都有，不能重了做法，這就是在刁難。”

“哇塞，那下面的三個人應(yīng)該都是明月樓的徒孫吧，要求這么苛刻，是親的嗎？”

“沒辦法，這就是明月樓，你當(dāng)人家能在穗州一枝獨(dú)秀的名聲是吹出來的？現(xiàn)在不狠，選不出最合適的將來老頭子們走了都不能安心。”

不管樓上的眾人怎么喧嘩，樓下的大廚們依舊在有條不紊的進(jìn)行著他們的步驟。

半個小時之后祁老爺子宣布：“時間到，幾位按照抽簽順序，請各自說出你們這一次黃唇魚宴的主題。”

鄒凱聞言站起來，抖了抖粘在身上的碎冰說道：“我的黃唇魚宴主題是國色天香。”

“國色天香，這個名字聽起來好奇怪？怎么感覺像是選美大會上用的主題？”

那個什么都不懂純屬過來湊熱鬧的家伙看看四周，然后又湊到剛才那位中年男人的身邊問道：“老哥，阿凱說他要做國色天香，這是什么意思你知道嗎？”

這一次見多識廣的中年男人也不得不搖頭說道：“不知道，不清楚，這次真是看不明白。”

“鄒凱黃唇魚宴主題國色天香，喬治你的主題是什么？”

外國人喬治中國話水品只是普通，為了更加明確的表達(dá)自己主題的含義，說出口的中文里時不時的就會夾在一些外語。

聽不懂外語的祁老爺子黑著臉，不知道改怎么說，他不會翻譯。

站在他身邊的鄒凱見狀無聲的向天翻了個白眼，嘟囔了一句該死的外國浪漫主義，然后才開口道：“師叔祖，喬治說他的黃唇魚宴的主題是愛戀。”

“喬治黃唇魚宴的主題愛戀，阿焵你是什么？”

寶大廚這邊就痛快多了，聽到有人問他最后戳了戳主菜的腹部，感受了一下魚腩的力度后起身說道：“我的魚宴主題是歸鄉(xiāng)。”<script>chapter1();</script>