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茄子、大辣椒、土豆、豆角，豆腐、嫩玉米、南瓜、豬肉、清楚口味的寶大廚放的都是他愛吃的東西，至于大多數(shù)人家都愛在亂燉里面放的西紅柿，因為周全不愛吃而被放棄了。

快二十年的切墩經(jīng)驗讓寶大廚的刀工一流，那些零碎的蔬菜到他手里沒過幾分鐘，就變成了大小合適的塊、條、片。

端著自己切好的原材料，拎著自己將要用到的各種配料，寶大廚來到外屋，他打算用外屋的鐵鍋制作這道東北亂燉。

灶膛里面火早就已經(jīng)生好，寶大廚往鐵鍋里面倒入底油，放入肉片快速的翻炒了幾下，然后倒入料酒和生抽去腥提味。

待肉變色將其鏟出，鍋中在倒入底油，兩勺東北大醬入鍋翻炒，待將香味炒出來后，在按照原材料生熟的時間將蔬菜塊一一放入。

最先入鍋的是豆腐和土豆，這兩種東西耐燉并且不容易入味。

之后則是豆角、南瓜、茄子、嫩玉米和大辣椒，加鹽、生抽和老抽提色增味，然后蓋好鍋蓋等待燜燉。

對方在做這些的時候，周全這邊的芹菜和胡蘿卜已經(jīng)切好，寶大廚過來檢查了一下表示沒問題可以用，之后大廚先生又到冰箱里面去取了半顆洋蔥出來。

周全瞄了一眼外屋，見陶瓷白碗里面剛剛炒了半熟的肉還在里面，不由得提醒道：“寶焵哥，你亂燉的肉忘記加進去了。”

正在切洋蔥的寶大廚聞言回答道：“如果是五花肉，或者是切大塊，我就和其他的蔬菜放進鍋里一起燉了。可是精瘦肉不一樣，沒有油脂的精肉經(jīng)不住長時間的燉煮，湯汁里面的鹽分會讓精肉的肉質(zhì)收縮，薄片狀的肉藏不住肉汁，如果燉的時間太長吃起來會很柴的。所以等到快出鍋的時候再把這種切成片精肉放進去，保證入味成熟就好，這樣吃起來口感會更好。”

似懂非懂的周全聞言點點頭，心說一鍋亂燉還那么多講究，廚師可真不是個好做的工作。

把冷藏過的洋蔥切成碎末，與芹菜、胡蘿卜混在一起，里面在加入生抽、鹽、胡椒粉和油，調(diào)配好之后把之前切下來的羊肋條肉放進去抓勻腌制。

看著周全好奇的盯著自己這邊，寶大廚很有耐心的向著廚藝小白解釋：“洋蔥低溫冷藏之后在切可以減緩對眼睛的刺激，而把切碎的洋蔥用來煨制羊肉，可以使羊肉軟嫩，并且去除上面的腥膻味。芹菜對于羊肉來說也有同樣的效果，在加入胡蘿卜，芹菜可以給羊肉提供清香，胡蘿卜則可以增加羊肉口感上的甜度，是非常搭配的組合。鹽和生抽是提味用的，油則可以使羊肉變得順滑，烤起來的時候也不會變焦，只是很簡單的幾種配料，就可以讓羊肉變得非常美味。”

見對方做的用心，周全想了又想還是忍不住問出了一個困惑他好久的問題：“呃，寶焵哥，我家沒有燒烤架，也沒有烤箱，你要怎么做烤羊肉串？”

寶大廚聞言找出串肉用的金屬簽子，一邊將煨致好的羊肉串在簽子上一邊說道：“周周，我給你變個魔術好不好？讓你看看我是怎么不用烤架也不用炭火，就在你們家的廚房里給你作出香烤羊肉串的。”

作者有話要說：

亂燉那個真的什么都可以燉進去，食材完全隨做菜人的愛好，想吃什么燉什么，想怎么燉就可以怎么燉。精肉片炒制的經(jīng)驗是我自己發(fā)現(xiàn)的，對精肉來說肉質(zhì)切的越薄，烹飪的時間就要越短，熟了入味就好，不然過火吃起來就會很柴， 對于牙口不太好的我來說，肉太柴真的不好咬....

第18章 香烤羊肉

周全被寶大廚神秘的樣子吸引了全部的注意力，他緊盯著對方的一舉一動，就想看看他怎樣在自己家乏善可陳的廚房里‘變出’香烤羊肉串。

只見寶大廚彎下腰，在碗櫥的最低部將周家好久都沒人用的那口鑄鐵炒鍋翻找出來。

將鐵鍋清理干凈后，爐灶那邊點火，鐵鍋直接放置在爐灶上，不放油也不放其他什么東西，就是把鐵鍋放在火上干燒。

全身鑄鐵制成的炒鍋導熱性能非常好，干燒幾分鐘之后，周全眼看著鐵鍋開始微微冒煙，底部都開始變成紅色的了。

好奇的周全走過去伸出手，在空置的鐵鍋上晃了晃，然后快速的收了回來。

天呀，這口鐵鍋現(xiàn)在即便只是靠近就已經(jīng)能感受到熱度，寶焵哥這是要做什么？

就在周全疑惑不解的時候，寶大廚手上的羊肉已經(jīng)串好了，他拿著十幾串羊肉走過來，同樣用手在鐵鍋上面晃晃，感受了一下溫度說道：“嗯，這個溫度應該可以了。”

說著他就把串號的羊肉串直接放到了鑄鐵鍋的上面，金屬簽子搭在鍋沿上，居然就有模有樣的烤了起來。

周全見狀目瞪口呆，他看了看爐灶上面的鐵鍋，在看看被架在鐵鍋上隔空加熱的羊肉串，有種非常神奇的感覺。

沒有火隔空烤這真的可以嗎？

咦，寶焵哥居然把鍋蓋又加上去了，蓋上之后還不管了，這是任由羊肉串自力更生嗎？

越弄越玄的寶大廚真的就把那些羊肉串留在了鑄鐵鍋里，自己則到外屋去檢查鐵鍋里面的亂燉。

感覺火候差不多了，他把之前留在外面的肉片加了進去，燜煮一會之后又加入了耗油、五香粉和雞精。

趁著對方忙碌的時候，周全悄悄的來到了爐灶的旁邊，透過鍋蓋的透明處向里面看了看，發(fā)現(xiàn)被放在里面烤制的那些羊肉串居然真的變色了。

肉類變色就是熟制現(xiàn)象，這里面被隔空放置，沒有接觸任何明火的羊肉居然真的開始變熟了。

這神奇的一幕看的周全驚訝不已，不顧爐火旁邊的悶熱，彎下腰守在鐵鍋的旁邊仔細的觀察起來。

寶大廚進來找菜盆的時候，就見他家的發(fā)小一臉這么神奇嗎的表情，蹲守在自己剛剛離開的爐灶旁邊。

以為是烤制的過程出了什么問題，寶大廚走過來查看了一下，發(fā)現(xiàn)一切正常。

所以好友這是沒見過烤羊肉串？

不應該呀？自己過去沒少領著他一起禍害牛羊肉，烤制的算是基本款。

感覺到身邊有人，熟悉的氣息讓周全都不用抬頭就知道靠過來的是誰。

他一把拉住對方的袖子，興奮的說道：“熟了，熟了，烤羊肉串熟了。”

寶大廚：........

算了他看著開心就好，這么想著的寶家大廚又走回了外屋，把已經(jīng)做好的亂燉承出來擺放到炕桌上。

回來之后的寶大廚和周全一樣，彎下腰從鍋蓋的透明處查看里面羊肉串的熟制情況，只需一眼他就能夠判斷出羊肉現(xiàn)在的火候。

九分熟正是周周最喜歡的火候，可以取出來炒料了。

鍋蓋掀開一股濃郁的羊肉味充斥廚房，寶大廚把烤好的羊肉串放到一旁的盤子上，爐灶轉為小火。

隨著火焰變小，爐灶周圍和那口鐵鍋上的溫度都開始緩慢的下降，寶焵用手時時感受著鐵鍋的溫度，待可以的時候?qū)⒆稳缓蜕陌字ヂ橥度氲借F鍋當中。

小火慢炒幾分鐘之后，芝麻和孜然的表皮開始變色，淺淺的淡黃色出現(xiàn)在了調(diào)料的表面。

隨著鍋中的調(diào)料開始變色，芝麻與孜然特殊的香味開始飄散出來，寶大廚覺得差不多了，灶臺底下的煤氣罐閥門關掉，炒至噴香的芝麻和孜然往盤子上的羊肉串上一撒，周全的口水差一點流出來。